市场走一圈,不少大妈大叔的手上拎着一包看似个头不大的活螃蟹.

每到农历六七月间，江南一带的六月黄，是绝对的爆品!

季节限定的鲜味美馔,错过了又是一年.

未成年的大闸蟹,重量轻巧,蟹壳薄脆,脚上无毛

内部的膏黄尚未凝固,呈现流脂的状态

这个状态的大闸蟹,鲜美不腻口,肉嫩细腻滑软

每每吃到面拖蟹时,都不自觉的赞叹,发明面拖蟹烹调方式的大廚实在厉害

炖煮的过程,蟹黄似有似无的混入汤汁中,面糊收底,浓郁鲜香全锁在这道美食中

享受螃蟹允指回味的过程之外,

香气十足的蟹黄毛豆面糊,还能拌饭拌面沾饼子

博大精深的中菜奥妙,不得不佩服

毛豆面拖蟹,是非常适合家常制作的场面菜

时令季节的毛豆盛产,与红咚咚的螃蟹色泽相互辉映

端上桌的一刻,餐食视觉感可以说非常吸引人

江南第一鲜的时令大菜,千万别错过,绝对上瘾的味道

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准备材料:

A六月黄大闸蟹5只,干面粉适量,色拉油约25-30cc

B毛豆仁100g,姜末1小匙,蒜末1/2小匙,胡椒粉微量

C清水适量(水量视锅中螃蟹深度增减,约盖过螃蟹2/3即可),黄酒20cc,

淡酱油15cc,砂糖20g,盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,

D姜泥10g,胡椒粉1/2小匙,面粉糊60g(面粉1:清水3)

E小葱末适量

1大闸蟹流水刷洗清洁,后对半切开,切面处沾上一层干面粉

2平底锅中入色拉油,中小火热油后,将螃蟹沾有面粉的切面处紧贴锅底,封住蟹黄,

后稍作翻炒至蟹壳转红,捞出备用

3取深锅,入微量色拉油(分量外),入材料B中的所有材料,将毛豆稍作翻炒断生

4将做法2的螃蟹放入毛豆锅中,加入材料C中包含清水等所有调料,大火滚开后加盖中火焖煮约10分钟

5等待焖煮的时间,调制材料D的面糊.混和均匀略稀稠即可

6螃蟹焖煮完成后,将面糊淋入锅中,轻轻翻拌至面糊均匀挂在螃蟹上,洒上葱花,酱汁明显变稠后即完成食用