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冰镇洋葱拌猪皮脆爽弹口双享乐
(2018-08-23 13:44:00)
标签：
黄金大梨子卤猪皮凉拌洋葱猪皮下酒菜中式凉拌菜 |
分类： 手作美食~中式料理 |
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依旧炎热的气候...这贴秋膘我是该贴阿还是该贴阿http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
来个清爽版本的贴秋膘
弹口香卤的QQ猪皮丝,冰镇脆口的洋葱丝~混和调料拌拌
一点不油腻的凉拌菜,下酒也好,搭配清粥馒头也好
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猪皮炖卤的方式和一般卤味相同,但口感尽量不要过于软烂
猪皮的厚度不同,炖煮的时间也会有所差异
建议卤的过程稍微注意一下,猪皮只要用筷子能戳个小洞,就完成
千万不要煮的轻轻一拉扯就断裂,不仅不好切丝,凉拌起来也少了弹口的滋味
卤好后的猪皮放置在卤汁中,浸泡数小时后再切丝凉拌会更香更入味
生洋葱许多人多不敢尝试,怕辣怕辛口
将洋葱切丝后浸泡盐冰水,可以去除生辣味之外,口感也更清脆
配料菜选择可生食又偏脆口的蔬菜搭配~香菜,芹菜,彩椒等等都是好选择
选自己喜欢的生素菜切丝后,一起凉拌都没问题
辣爽脆弹口的洋葱拌猪皮!轻轻的为自己贴个秋膘!满足苦夏后的口腹之欲
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准备材料
a猪皮500g,市售滷肉综合香料包1个,带皮老姜片30g,酱油1大匙,蚝油2大匙,冰糖1大匙,黄酒2大匙
b洋葱1颗,冰块加水一大碗,盐1/4小匙
c香菜段适量,白胡椒粉1/2小匙,辣椒细粉1/2小匙,辣椒粗粉1/4小匙,盐1/8小匙,蚝油1/8小匙,
1大锅清水,将猪皮放入锅中后煮至滚开,后取出冲洗并清理表面脏污或拔猪毛
2另煮一锅滚水,将卤肉香料包放入滚水中煮约3分钟(水量预估需覆盖所有猪皮)
3后将带皮姜片+清理好的猪皮+材料a中其余酱料一起入锅中,炖煮约45分钟,熄火加盖焖约20分钟.
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稍微浸泡1-2分钟回软后使用)
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4将卤好并晾凉的卤猪皮泡在汤汁中,继续浸泡4-5小时.(如浸泡过夜,需冷藏存放)
5食用前,将整块录好猪皮切成适当的细条状.(如冷藏后,可先将汤汁另外加热,猪皮切丝后再用热汤汁
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6洋葱切细丝后,浸泡在冰块水中加盐,稍作浸泡5分钟.后捞出沥干备用
7取凉拌碗,沥干后的洋葱丝+香菜段+材料C中所有调味拌料一起混和均匀,
后加入切丝猪皮,再续拌混和均匀,(可在此步骤依自行口味增加辣度或甜度)拌好后即可装盘食用!
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