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刀削红烧牛肉面-垂涎三尺的经典好味道
(2018-04-19 17:12:44)
标签：
黄金大梨子家常牛肉面手工刀削面科尔沁牛肋条红烧牛肉 |
分类： 手作美食~中式料理 |
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浓郁喷香的红烧牛肉,搭配劲道十足的手工刀削面条~
这碗经典中之经典的好味道,估计没啥人能拒绝吧!
每次想吃牛肉面,其実就是有点想家了....
牛肉面可选用的牛肉部位,牛肋条,牛腱,牛腩都是最常选用的部位
每个人喜爱的口感不同.而梨子家吃的家常牛肉面,独爱牛肋条!
红烧牛肉需要长时间的炖煮,牛肋条油花味最浓郁,牛肉香气重,口感嫩中带劲
尤其,切成大块有厚度的牛肋条,吃在嘴里真的会有爆满的幸福感
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汤汁中似有似无的爽口甜味,是新鲜西红柿打成糊的强力助攻
家里饮食习惯各有不同,我个人不太喜欢吃牛肉面的时候有一大堆炖的烂糊糊的西红柿块
可单一的红烧牛肋条,似乎又显得略为油腻并且缺一点点香气
少量西红柿糊的加入,不影响红烧牛肉汤汁的卖相,却达到了提鲜解腻的效果
红烧牛肉这种特别有力量的食物,必须搭配一样给劲的面条
小时候,妈妈都会自制手拉面条~可惜我没学会拉扯的技术
想做刀削面,拿个大刀削了一天面团,满桌的小面团,也没看到一根面条http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7395ZH00SIGG.gif
朋友送了我一个刀削面的工具,如获至宝的马上实践
要说简单也不简单,还是需要多加练习...不过不过,第一次削,至少看到七分像的面条
对我来说,是非常开心并且值得记录下来的一件事
另外,我自己感觉削面条的时候还挺疗愈的~~哈哈哈
葱花多多!香菜多多!牛肉多多!面条多多!在家吃牛肉面就是那么爽~
一碗刀削红烧牛肉面,解了多少想家的情绪!
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准备材料
a牛肋条500g,西红柿糊70g,新鲜辣椒2-3根
b香料包-色拉油3大匙,花椒粒1/2大匙,白胡椒粒1/2大匙,八角2粒,桂皮1段,
c甜面酱2.5大匙,辣豆瓣酱2大匙,生抽1.5大匙,黄酒1小匙
1牛肋条不切,直接入清水中淹没浸泡30分钟,后洗净切成适当的方块状
2铸铁锅中入色拉油3大匙,小火将材料b中所有辛香料稍作拌炒至香气出现,加入姜片+洋葱块一起
拌炒,洋葱稍有软化即可熄火.
3将做法2中所有材料沥油后入香料包中,沥出的油放回锅中
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4材料c全部混和好后备用
5油锅中火,入牛肉块稍作翻炒后,加入C酱料,继续翻炒至牛肉块均匀沾附酱料
6将香料包入锅中,加入清水(覆盖牛肉并高出些许即可)加入鲜辣椒,大火烧开后,
改小火加盖炖煮约60-70分钟,后熄火浸泡约2-3小时
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7浸泡后再次开大火,煮至大滚
8去皮西红柿打成糊状,加入至牛肉锅中混和,继续至大滚后即可熄火.加盖焖约20分钟
(可试试咸淡,太咸适量加水再滾做调整,太淡加入微量的盐)
刀削面材料:
中筋面粉450g,清水270-290cc,盐1小匙,色拉油1/2小匙
1清水+盐混和均匀,后慢慢淋入面粉中,边淋入边搅拌成絮状
2后手揉面成团,面团稍硬,表面暫時不光滑没关系,成团后加盖松弛15分钟
3松弛后再次揉面,约5分钟即可揉出三光面团
4面团表面抹些许色拉油,入加盖的盆中松弛30分钟,后再取出用力揉成光滑紧实的面团,并整形成长筒状
5使用刀削面工具,手持面团削出刀削面.面条可撒些许微量的淀粉,防止沾黏(吃不完的生面条,
洒粉后整理整齐,入塑料袋中冷冻,下次食用直接入沸滚水中煮即可)
6刀削面入大锅的沸滚水中,筷子稍作拨动,面条浮起即可捞出入碗中
7面条中加入滚热的红烧牛肉汤汁(牛肉汤如太咸,此时亦可加入些许煮面水调节),
顶部放红烧牛肋条,洒大量葱末香菜末,加入些许香油或辣椒油!完成.
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