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#美食新新年#客家酸菜炆豬腳/含秒拍
(2017-01-03 16:02:02)
标签：
灶房模式客家酸菜炆猪脚新年年菜2017家常年菜 |
分类： 手作美食~中式料理 |
新的一年开始了! 灶房模式火热展开~
猪脚在年节菜色中很受大家喜欢
炖卤后产生出酱色红亮的猪脚,软糯可口又喜庆
客家风味炆猪脚,搭配酸菜天然发酵的风味
解腻爽口,适合一家大小,绝对爱不释手
传统的猪脚在炖煮前,需要过大油炸一下
除了可以上色去腻之外,猪脚表皮经过高温作用,在炖煮时更能吸收卤汁
家庭版的猪脚,胜去了油炸的步骤,改为烘烤的方式
上色的状况不输油炸的方式,操作起来也轻松许多
酸菜的口味会因制作方法的不同有些许差异
这次买的酸菜有点咸口,多了一个过热水的步骤
除了可以减轻些许过咸的味觉感,也能有清洁的作用
新浪年菜的活动火热展开了!
今年多了视频的新环节,让我这个新手有点手忙脚乱了哈~~~~
第一次制作视频,灶房模式的实境秀真实上演
想起刚写博客的时候,又做菜又拍照....老拍不好而苦恼
现在,边做菜边拍视频..那个疯狂的感觉又再度出现了
时代科技进步,咱也要与时俱进
对我来说又是新的挑战,努力学习
准备材料
a剁块猪脚1000g,客家酸菜400g,姜片30g,蒜瓣3瓣,朝天辣椒1根,清水1800cc,黄酒2大匙
b酱油3大匙,黑糖蜜2大匙,米酒40cc
1猪脚剁块后,入滚水中煮至大滚有浮沫
2将猪脚用清水再次洗净,除去浮沫与其他脏污后沥干
3猪脚入塑料袋中,加入酱油,混和均匀后腌渍约3-4小时
4腌渍好的猪脚取出放置在烤盘上
5剩余的酱油+黑糖蜜+米酒混和均匀成为糖蜜调料
6将糖蜜调料刷在猪脚表面,多刷几遍,厚厚的覆盖
7猪脚入以预热好的180度C烤箱中,烤约20分钟后取出
8市售酸菜清洗干净,后入滚水中煮约30秒后沥干,切成粗丝备用
9铸铁锅中加入1大匙色拉油,加入姜片+蒜瓣,爆香片刻
10加入切丝的酸菜,稍作拌抄吸收油气
11放入烤后的猪脚块,加入剩余的糖蜜调料+黄酒+清水+辣椒,开大火煮至大滚
12大滚后改小火,加盖炖煮约1.5小时
13炖煮时间完成后,开盖改大火,将锅中汤汁收干后即可!完成!
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