要说从小吃到大的超级美味小吃,那绝对是又酥又香的葱油饼

无论是小学,中学还是大学,校园门口总是可以看见油饼摊的踪迹

 

我自己每次放学,都很主动的朝向葱油饼摊前进

炸得滋拉滋拉响的油煎葱饼,那个香呀!永远都是吸引着小队伍排队等候

要知道放学时间大约是4-5点,午饭早消化完毕,正飢饿着

如果零用钱足够的情况下,加颗香酥口感的炸鸡蛋,简直是贵族般的享受

葱油饼有两种,一种是脆酥不发面版本

另一种就是酥软版的发面饼

最近只要是大排长龙的葱油饼摊子,几乎都是炸弹葱油饼

这种饼胚一般都是发面方式的作法

 

需要发酵的饼胚,松软有弹性,经过油炸后的面团依旧保有软酥的口感

就算没有马上食用,饼稍凉了吃依然顺口

不发面的葱油饼适合现做现吃,凉了后的口感就大打折扣

学生或上班族常常会买了小吃后,又赶到补习班或回公司加班时才开始享用

这种发面葱油饼就成了第一优选

饼胚要好吃,除了揉面到位之外,加入芝麻香油是秘诀

一般都是用色拉油来使面团增加柔软度

改用芝麻香油除了增香,还能使脆口度增加

 

葱花直接包覆在面团中,经过加热,葱花汁被发面饼吸收~比起葱花外露的方式更吸引人

炸弹就是炸蛋~这一步需要用较多的油来炸鸡蛋

油量够多,鸡蛋的脆酥度就更高

葱饼入口后的面酥香,蛋酥香味儿就能够发挥到最完美

 

鸡蛋上涂抹咸辣的酱汁,喜欢蒜味儿的就在酱汁中加入蒜末

也有看过用市售辣酱,类似老干妈那一类的涂料,味道都很不错

 

大排长龙的炸弹葱油饼,自己做一点都不难

强烈推荐在家试试,一口接一口,美味无法挡~

小提醒~~~高热量美食,控制体重的朋友,自己稍稍控制下哈!

 

 

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准备材料

 

a中筋面粉320g,清水170-190cc,砂糖1小匙,盐1/4小匙,即发干酵母3g,芝麻香油1大匙

b葱末60g,盐1/2小匙,白胡椒粉1小匙,蒜粒黑胡椒1/2小匙,花椒粉1/4小匙,芝麻香油1小匙

c鸡蛋适量,豆瓣酱1小匙,甜酱油1小匙,蒜末1小匙

 

1面包机桶中加入清水+砂糖+盐+面粉,顶部放即发干酵母后开始和面15分钟

2面团成形,表面光滑无粗糙感即可.温暖处加盖发酵约40分钟

 

3葱花材料b全部混合均匀,腌渍约30分钟;豆瓣酱+甜酱油+蒜末混合醃漬成為酱汁涂料

4工作台上淋1大匙香油,之后将大面团取出后放置工作台上排气并分割成每个70g的小面团

5小面团整形成球状,表面沾上香油后松弛约10分钟

6小面团压扁后包入1大匙葱花料,收口后捏紧朝下,放置工作台上松弛5分钟

 

7所有面团表面沾些许黑白芝麻,再将面团压扁成圆饼状

8不沾锅中淋入1.5匙色拉油,中小火油煎葱饼,期间可用工具稍稍压按葱饼,单面煎约30-40秒后翻面,

  两面煎至金黄即取出备用

9不沾锅入色拉油2大匙,保持中小火,入鸡蛋(1个饼1个蛋),蛋白定型后取葱饼覆盖在荷包蛋上,

  稍按压将蛋黄压破,即可关火,利用余火等待蛋黄凝固后即可取出

10在鸡蛋表面上涂抹做法3酱汁(或涂老干妈类似辣酱也可),趁热食用!