大金鲳!!光是鱼本身的名字就很吉利~有没有

在台湾,小时候的年桌上,象征年年有余的全鱼菜都是以黄鱼为主

小时候吃的大黄鱼是野的,肉质厚实细嫩~

现在市场卖的都是养殖的黄鱼,虽说量多了,价格也便宜了...可婆婆妈妈反而在年节不感兴趣了

 

现在,金鲳鱼成了年夜饭桌上的大主轴

除了鱼肉本身就细嫩可口,无腥味之外

金鲳鱼的造型和闪亮银色外皮如同钱币财富,肚子圆胖胖的象征团圆

喜庆又吉利的涵义,取代了大黄鱼

 

在烹煮过程中,金鲳鱼相对来说比较不容易脱皮,导致成品不美观

在台湾许多传统家庭,大鱼都是要上供桌拜拜后才能再另外调味烹调

每年煎炸鱼,都是心惊胆战....深怕把鱼尾巴给弄断了,鱼皮破了...

今年的大鱼菜,我决定要用半煎烤的制作方式来完成

 

家里的锅子一般都不会特大,可年节买的鱼都特别大条

为了一条鱼...买个特大锅子...似乎不符合经济效益

半煎烤的目的,就是让厚实的鱼身上色,鱼肉本身煎至5成熟即可

就算鱼尾巴露在锅子外头,也不用在意,之后的烤箱过程就可以完成全鱼熟制

鱼肉在5成熟时,不容易断裂,也不容易因为翻动鱼身而破皮

只要掌握好鱼肉上色的时间,就可以轻易操作

如果需要拜拜,等祭祖过程完毕后,大鱼可以再入烤箱加热后食用

 

鱼身铺的是象征金银满堂的炸酥脆,类似避风塘的效果

为何说类似呢?我用大量洋葱碎取代了大部分的蒜蓉和部分的面包糠

洋葱经过小火煎炸后,甜度完全释放

减少面包糠后,酥炸的重油味儿也降低~不那么腻口

不喜欢浓郁大蒜味儿的朋友也能享受这道酥香的美味

 

大量的金灿灿炸香酥,配上银亮色大金鲳

金银满鲳的吉庆好菜,年宴饭桌大器登场!

 

 

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准备材料

 

金鲳鱼1条,白酒1大匙,盐1小匙,玉米粉1大匙

洋葱末120g,蒜末20g,姜泥10g,干辣椒圈15g,面包糠30g,豆豉1大匙,砂糖1小匙,大蒜胡椒粗粒1小匙,盐1/4小匙

 

1金鲳洗净后,内外都用纸确实擦干,用刀在鱼身两面都斜切出井字花纹(不要切断,刀深约0.5公分即可)

2在鱼身两面都淋白酒,抹些许盐巴,静置10分钟

 

 

3玉米粉抹在鱼身两面,不须厚涂,薄薄一层,静置10分钟

4取煎锅,锅中入1-2大匙色拉油,鱼入锅后再开中火,不须煎熟,只要两面都煎到表面上色就可以

5烤盘中铺锡纸,洋葱切圆片铺在烤盘中,洒些许色拉油在洋葱上

 

6将两面煎上色的半熟鱼放置在洋葱上,入以预热的180度C烤箱中,烤焙20分钟后翻面,再烤10分钟即可

7干辣椒圈入干锅中小火炕,边抗边摇晃锅子,约1分钟即可,捞起备用

8取油锅,洋葱末+蒜末+姜泥入锅中,加入色拉油淹没洋葱碎,小火炸至轻度上色

9洋葱变色即加入面包糠+豆豉,混合后加入砂糖+大蒜胡椒粒+盐,混合炸约10秒熄火,后加入干辣椒圈混合

10将炸好的酥脆沥油,另用厨房纸巾可沾附表面多余油分

11摆盘中铺垫香菜或生菜,将烤好的金鲳连同底部洋葱一起入摆盘

12撒上热热的金酥脆在鱼身表面,完成!