年节团圆的菜肴里,酱香浓味的肉菜肯定少不了

想着马上就可以回家,享受我爸妈的拿手好菜~整个人精神全来

我个人特爱吃带肥带筋的肉,五花肉,蹄膀,猪脚,猪尾巴,牛筋….各种胶原蛋白~啪啦啦~

弹软有嚼劲的口感,浓香酱甜的滋味

不得不说,从小吃我奶奶的菜,衍伸下来的吃食习惯完全改不了

一个馒头或炕饼,配上一块酱色的卤肉…啥高端美食都瞬间被比下去

长大了,自己炖肉炕大饼,吃的是一嘴满足…心理是无比的怀念

小时候总闹腾…奶奶知道我爱吃肉…見我一闹,就牵着我的手去看他的大锅

还记得当时的大锅比我身高还高…估计把我卤了都没问题

打开锅盖,大块的五花肉,猪尾巴,猪耳朵~~酱香猛喷 ~

人家小朋友都要用糖果玩具哄哄…我就是馒头夹大胖肉…地道的吃货,果然是从小就可以看出端倪

猪尾巴又叫节节香,切段处理后像小金条似的,肉质紧弹,非常适合酱卤

唯一要用点心思的就是拔毛..绝对要处理干净,其他就没啥难度

过年期间,家里的可乐汽水少不了

每年都是大罐大罐的开了,没来的及喝完,气泡全溜跑了~

如果有跑气的苏打水饮品别浪费了阿!卤肉时多加利用,不仅肉的口感好,还能缩短炖肉的时间

添加些许海鲜XO酱增香,让单纯的酱卤肉有着不同丰富的鲜味层次

有朋友问我,有时炖肉汤汁太多,光是拌饭吃之外还能怎么利用

一般酱肉我都收的挺干,汤汁剩余的不是很多

如果有多,我基本上都会加入韩式年糕或是米血糕这一类较耐煮的米食制品

年糕或米血糕吸饱了酱肉的汤汁,味道那个足…比肉还抢手

况且,年菜中象征高升的糕类是必备的,一道菜里包含两样好意头食材~太应景了

胶质特多的酱卤节节香,搭配糯口的米血糕~下酒配饭搭馒头!啵棒~

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准备材料

A猪尾巴3条,姜片15g,辣椒2根,大蒜粒20粒,蒜苗1根(切小段)

B色拉油2大匙,二砂糖3大匙,蚝油1大匙,薄盐酱油1大匙,黄酒70CC,干贝XO海鲜酱1大匙,可乐250~300CC

C米血糕块200g,香油微量,香菜50g

1猪尾巴彻底洗净除毛后切段,入冷水中净泡约30分钟,后捞起清洗沥干备用

2深锅中入色拉油+二砂糖(或红糖),小火烧至糖起泡,放入猪尾巴段翻炒上色,肉皮表面黄褐色

3继续入姜片+剥皮大蒜粒+辣椒段,持续翻炒约20秒出香气,入蚝油翻拌续炒20秒,完全上色

4锅中入黄酒后转中火,继续加入XO酱,翻拌均匀

5可乐入锅中,液体深度须覆盖並高出锅中内容約1公分高度即可,大火烧开后转最小火加盖,焖煮约30~35分钟

6开盖后,锅中液体约剩下一半,改中大火,并放入米血糕块后稍做翻拌,让汤汁盖住米血糕

7约3~4分钟后,锅中汤汁明显被米血糕吸收,酱汁浓稠放入蒜苗段~关火后翻拌

8取另一平盘铁锅,开火并淋入些许香油,锅热后关火,铺上洗净擦干的香菜,再将做法7移入烧热

  的平盘铁锅中~趁热食用~