非常兴奋的,2015年#九州筵席#新浪PK年菜火热上菜中~大梨子也奋力的忙活起来

参加新浪美食的新年年菜已经第三个年头

这活动是一年比一年好玩,奖品是一年比一年给力

小厨娘们的热情动力高涨的不得了

  

 

今年的组队PK赛特别有趣,四人共组,推出十道好意头的各式菜肴

咱队由 @黄金大梨子 @花事了的花  @爱美的家  @简单好  四位热爱手作美食的姐妹携手上菜

感谢姐妹们谦让,让大梨子领军~谢谢亲爱的伙伴们~梨花美好。幸福四方~加油!

梨花美好队伍持续上菜"幸福四方"传递美食

继@爱美的家 推出的养颜冷菜赛肘花

这边再推一道我家乡特别有好意头的台式团圆宴冷盘菜-蛋卷酒香乌鱼子

 年节宴特别取名<<瑞气乌金好彩头>>

 

特别喜欢吃海产和小酌的朋友,肯定不能放过的一道高档下酒菜

乌鱼子的盛产期正是每年年节前夕

记得,舌尖上的中国也曾介绍过乌鱼子的制作过程

经过多重步骤工序处理后的乌鱼子,色泽橙黄透亮,如同大金砖一般

家族老少天伦叙乐的时光~风味浓郁的金砖乌鱼子相佐,为团圆菜增加小亮点

 

乌鱼子的食用作法以炭火烘烤最普遍,家庭享用大多是改以抹酒后干煎

干煎的方法我每次尝试都不满意…要不太干,要不就被我翻来翻去弄得变形

自从学到酒煮煎香的方法后,基本上都不会失败啦!

 

乌鱼子外层有皮,抹点酒后就要去除~接下来只要用高度的白酒慢烧煎干就可以完成

这种全酒烧煮,让乌鱼子完全把酒给吸收的方法,可以使得切片时不易散开

浓郁的鱼子香与酒香,咀嚼在嘴中的香味久久不散

 

搭配乌鱼子的配菜多以清甜脆口的选择为最佳~白萝卜片,水梨片,苹果片,蒜白段~这几样是优选组合

萝卜的闽南语是"菜头",就是好彩头的谐音,过年时最应季又最讨好的蔬菜

开春必须好彩头!用了白萝卜搭配~也是最传统的吃法

也有喜欢用乌鱼子沾少许酱油和葱蒜辣椒丝的搭配法~可以多方尝试

 

 

 用蛋皮将乌鱼子组合卷起来,这种吃法目前在台式宴席常常可以见到

一口一串滴吃起来方便,另一方面是蛋黄香会使鱼子香更凸显出来~也比较不腻口

 

瑞氣烏金好彩頭~純正台式風味

喜欢下酒菜的朋友,有机会一定要试试这款跨年季节特有的浓郁风味的海味冷盘

 

咱队伍好菜不断~幸福佳肴四方涌来~

请持续关注我们"梨花美好"~謝謝大家

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 梨花美好第二道

瑞气乌金好彩头-蛋卷酒香乌鱼子

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准备材料

乌鱼子1个,米酒3大匙,高度白酒(58度高粱)約100cc,白萝卜片适量,蒜白段适量,鸡蛋4个

 

1乌鱼子于冷冻室取出后须室温放置2小时,待完全回温

2乌鱼子表面有一层薄膜,需要先去除干净.如不易撕除,可先泡少量米酒约10分钟后即可更容易撕除

3取一平底锅,放入乌鱼子,加入高度白酒+米酒,酒的分量需与乌鱼子的厚度几乎水平,浸泡约15分钟

4乌鱼子以小火开始烧煮,期间不要盖锅盖!!! 持续烧至酒干为止

5等待烏魚子的時間~鸡蛋打散后入平底锅中煎成蛋皮;白萝卜去皮后取萝卜肉,切成小方块;蒜白洗净沥干后切小段

 

5锅中酒烧干后,将乌鱼子翻面,持续小火干煎至两面的表层都有微干焦黄的状态,熄火

7乌鱼子切小段或切厚片均可,备用


8将蛋皮切成适当的宽度,包裹入萝卜块+乌鱼子块+蒜白段,卷起后可用牙签固定

9最简单的食用,可直接搭配乌鱼子厚片+萝卜块+蒜白段~喜欢辣椒可搭配微辣的红椒片