啦啦啦~为耶诞平安夜隆重打造的苹果派

这是包裹了一整颗苹果的作法

我在一个高档百货公司內的甜品蛋糕店橱窗.看到的这种派点

一如往常的~我仔细端看了许久…服务员也很亲切的为我介绍店里的各种甜品

忍不住选了兩樣帶回家享受~点心都很精美,有口感,有创意,价格也挺金贵~呵呵呵呵

 回到家就开始计划着……一定要来试试那个一整颗苹果的苹果派

第一次作的时候,我把苹果皮给削了…在深锅里煮,又浸泡,又低温烤挺长时间….

外皮吧…用的是传统苹果派的那种脆酥的饼皮

成品的外观不太理想…不好看~可味道挺好的

我想,一定是手太生了,再练一次仔细一点应该可行

 

第二回是好一些…可不达标准呀~外皮有裂痕,里头的苹果太软了..就觉着差一点

随手翻了一下新入手的烘焙书,居然发现了用微波炉做的肉桂烤苹果

阿呀! 近在手边的工具书,我居然都没想着去查一下…..亏我买了一大堆书..看的不仔细呀

人家教的苹果是不削皮的,浸泡香料汁液后就入微波慢慢的加热,直到苹果变色软化

因为我这苹果还是要包裹酥皮后再去烤箱烤焙,所以用了低微波加热7分钟后就停手了

 

外酥皮的部分也改了, 特别再度开酥练手…冬天哈,最好练手的时机

用的是自由女神烘焙书中的丹麦酥皮的方子与手法

 

把酥皮边成了格子后,再把满是肉桂香与蜂蜜味儿的苹果塞满巧克力核桃,然后包裹起来

出炉后的造型我满意多啦!!!! 看的出格子,龟裂的丑样儿也没了

 

小花环是去年就买了耶诞蛋糕装饰的小饰品…居然忘了用上

洒点糖粉当作雪花啦~再插上X’MAS小花环 平安果完成啦!

 

这苹果派制作完成后要趁热吃,如果冷了,再回烤箱低温加盖锡纸烤一下~酥甜度就又回来啦

时间上如允许,聚会开始前先把酥皮包好然后发酵,烤后直接上桌

如果真来不及,也可以用回烤的方法

 

不想自己开酥,用市售的飞饼也可以做的.两张面饼迭成一张后再杆开,厚度会比较适中

挖苹果核其实挺简单的,我没有去果核的那个工具~用的小刀,一点不困难

 

微波后的苹果再经过烤焙,口感不是软烂烂的那样,是带点咬感的

我个人挺喜欢这样的口感, 如果喜欢很软的苹果,微波时间拉长些就行

 

整颗平安果的苹果派,是不是很有份量~也很有视觉感哩~哈哈

练手完成! 要再去多备点小苹果,下周平安夜要闪亮亮登场啦!

喔喔~对了~ 丹麦面皮切下的边角料不要丢了哇

边角狠下心多切一点,一卷起来就成了迷你可颂了!呵呵~不浪费不浪费

全都进到我的肚子里啦!!!!!~ 下午茶刚刚好唷!

 

 

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肉桂烤苹果: 參考自"烘焙也有偷吃步"

丹麥酥皮: 參考自"跟愛和自由一起做面包"

 

 

准备材料

a小颗苹果2颗,无盐黄油50g,白砂糖30g,柳橙皮屑1顆,君度橙酒2大匙,朗姆酒2大匙,

  柳橙汁100cc,丁香2粒,肉桂粉1/2小匙,肉豆蔻粉1/8小匙,蜂蜜3大匙

b丹麥酥皮两张(或原味飞饼2张),巧克力20g,核桃适量,糖粉适量

 

1苹果浸泡後,溫水手搓洗淨外皮.后用去核工具将苹果中心的核整个去除(我直接用的小刀,很好去核)

2取一深锅,无盐黄油+白砂糖一起中火熬煮至完全溶化起小泡,改小火

 

3即刻加入柳橙汁+朗姆酒+君度橙酒+丁香,小火煮至锅边起小泡即关火

4加入肉桂粉+豆蔻粉+柳橙皮屑,混合均匀后,於苹果挖洞处淋入汁液

 

5入微波炉使用低微波,時間設定7分鐘,取出后苹果瀝乾,果肉摸起有軟感,后外皮涂抹两次蜂蜜

  (抹地一次後隔5分鐘再抹)后静置约15分钟备用

6酥皮分割成条状(每条約1公分寬,15公分長),摊平后编织成为格子状

 

7苹果內塞入巧克力+核桃 (也可改放入其他堅果或是浸泡过酒的葡萄干)

8格子酥皮将苹果整个包起,顶部中心点稍做按压, 收口处朝下,放置烤盘中,發酵約40分鐘.

9烤焙前刷上蛋黃液,入已预热好的200度C烤箱中,烤焙约5分鐘后,改180度C烤10分钟,外皮金黄即可

10食用前洒上糖粉,适量装饰~耶诞平安果完成!

 

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1喜爱重肉桂口味的朋友,可于食用时沾取肉桂糖或奶油霜~风味更佳!

2用市售的飞饼可以代替丹麥酥皮.两张面饼迭成一张后再杆开,厚度会比较适中

3蜂蜜部份可換楓糖漿或黑糖漿~都很适合