上猪脚了哈~ 其实其实 ~~ 今天的主角是这酱料呀!

 

五味酱的滋味是酸甜辣的口感~很适合各种的冷盘食材做为沾酱

台湾的小吃店如果有切冷菜的…几乎都会看的到这酱的身影~

一般在海产店,点上了凉拌花枝或是小章鱼这一类的海鲜食材都会附上五味酱

除了配海鲜, 这酱料还可以拌凉面, 沾白肉~沾水饺~ 功能多多!

年菜桌上一般都会上些冷盘菜, 除了芥末沾酱或是蒜泥酱油都不够看~

摆上一碗五味酱, 不管啥酱都被他打败

五味酱的做法也很多 ~ 配海鮮可以摻著山葵,配肉類的酱較偏甜,, 有些酱还勾芡~

有些五味酱是完全看不到有啥在里面~因为全都打碎过滤掉渣了

个人喜好不勾芡~並且吃的到一点葱蒜香菜碎的感觉, 所以就原形重现了哈!

 

 

 炖了锅清炖猪脚~花椒和酒香焖炖的气味实在好闻! 香喷喷~

猪手菜色也是过年餐桌必配的好菜 ~因為 "发财就手"嘛  ~呵呵~

我縂覺得白猪脚闻起来香,可本身吃起来就稍稍的单调些…

五味酱在这时就是提味的巧妙所在

 

 

不骗人~ 就因为这沾酱, 我家大爷一人边看电视就把这一盘猪脚全给啃了

有发现啥重点嘛…就是我没吃到 !!!!!!!!!!

也算是怪我慢吞吞 ~ 豬腳照了像后, 我接了通电话…

怕等太久 ~ 我好心的说 ~~ 你可以先尝尝看唷! 酱调得很完美唷~

这一个好心…为我自己断了与猪脚的缘分~ 唉唉唉~

眼巴巴看着那位允指回味~频频赞赏这酱有多够味儿的大笨爷…

我大声的对他说 ~~~  天阿~~ 我的猪脚呀~~~ 不是说尝尝嘛 ~~ 怎么都是骨头了呀~

 

唉 ~ 虽然我没吃到…可听到了极好吃的讲评

还好我还煎了水饺~脆香香饺子沾着五味酱真是挺赞的呀~~

冷盘沾酱一尘不变吗 ? 多准备一碗五味酱~百搭的好滋味唷!

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

准备材料

 

A清炖猪脚 :

猪脚前段2只(切小塊), 米酒3大匙, 姜片20g, 葱段20g, 花椒粒 1/2小匙, 白胡椒粒1/2小匙, 清水适量

 

1猪脚塊洗净去毛后,入滚水中煮5-7分钟后用冷水冲净

2猪脚入锅中, 加入须覆盖住猪脚的清水, 后放入A中的所有材料混合,上火炉煮开至大滚后关火

3将做法2入电饭锅中蒸约30分钟后, 再蒸一次约20分钟, 后闷30分钟.

 

 

B五味沾酱 :

姜丁 1大匙, 蒜丁 1.5大匙, 葱丁1.5大匙, 辣椒末2大匙, 香菜末2大匙 ,烤香芝麻1小匙,

素蠔油 3大匙 ,蕃茄酱 2大匙 ,乌醋 1大匙 ,糯米醋 3大匙 ,綿砂糖 1小匙 ,香油 1大匙

 

 

4制作五味酱~ 把所有材料都要切成末或是小丁状,一起入碗中.所有调料一起混合均匀,腌制约2小时后食用即可.

5猪脚蒸完后沥干汤汁入盘中, 浇上五味酱! 完成 !

 

**

1猪脚如用火炉烹煮,需要大滚后再约1小时小火炖煮, 后再焖20分钟.

2五味酱的口味可依自己的喜好增减酸度和辣度! 如沾海鮮可加入日式芥末增味~

3可一次多做些, 吃不完入冰箱冷藏保存三天内吃完

4炖猪脚的香料清汤加少许盐+葱丝+姜丝后即可成为面条的汤头! 别浪费唷~