永远吃不腻的烧饼又出现了~~哈哈哈!!!

我对米饭的热爱度老是提不起太浓郁的激情…可是烧饼~~ 吼~

不管是油酥香的还是纯发面的, 一般来说都很难抗拒

平时吃饭, 餐桌上如果有饼我绝对抓饼吃~

总觉得啃饼很香很过瘾! 而且配着我最爱的肉吃, 搭的要命

有朋友问我, 她吃素~每次在外头看到酥香脆的烧饼就嘴馋

可是一般来说, 油酥类的烧饼都是猪油+面粉搭配才有的效果

她有用过色拉油拌面粉, 做起来的饼就是不达预期

我仔细想想, 很多人多说不用猪油就出不了层次起不了香酥~

可是今天的中秋我做月饼时, 层次很给力的呀!!! 口感一点不输猪油油酥

和我爸聊了一下, 说我怎么那么笨~ 冷油拌粉当然不酥

油要烧温后, 再和面粉混合成为的油酥才会又香又酥

当当当当 ~~~~ 我是太笨吗? 怎么就没想过… 果然功力不足~~

 

 

上网搜了一下, 在周老师的部落格里就看到介绍了~

流貭油與固態油密度不同, 沙拉油加溫後再與粉調合,酥度才會明显

各种饼都可以夹酥~ 冷水面夹油酥, 发面夹油酥, 烫面夹油酥...

好些都没尝试过哩 ~ 接下来的日子可以好好发挥一下!嘿嘿~

跟朋友说了热油+面粉的方法后~ 她又说…她吃素,连葱都不吃的那种! ~ 又不爱吃麻酱… ~ 额…

吃素的种类分很多种, 有人吃锅边素, 就是盘里有点肉或是猪油没关系, 不吃到肉就好

大多是减肥的人想少吃点肉的吃素法

还有简单素~就是可以喝奶吃蛋, 葱蒜也不忌. 好像很多许愿要还愿的朋友就会这样做~

还有一种, 就是完全素~ 连大蒜和葱都不能吃……

大家的选择不同哈~ 可是我是没肉就会有大失落感的人

所以我很少想到素食的食物~ 总不能做个白饼吧

大爷说话了~~ 笨蛋喔! 不会做辣椒面的唷! ~~~~~~~~~~

当当当当 ~~~~~~~ 再度当起来了哈! 大爷又给我好意见了!

我那朋友爱吃辣耶~ 我和大爷也爱吃辣! 真该试试辣味的烧饼

我有看过辣花卷, 所以辣烧饼也不会太突兀

烧饼是发面的! 所以是油酥辣味发面烧饼~

如果吃葱的就可以照面团的做法后加入葱花! 香气绝对~

之前做的 "三角发面葱烧饼" 就很美好! 连做两回哩!

  

我用了两种不同的辣椒面来混合,

韩式的颜色漂亮但不辣口,传统中式的辣椒面就辛口多啦!

如果不敢吃太辣却喜欢这股红红的感觉~就全用韩式辣椒面吧! 香味也不错~

第一锅是烤箱版本的油酥辣烧饼出炉 ~

喔耶!香气赞的~ 我很喜欢边边一圈红的感觉,好看耶~

撕开看感觉酥度, 那个层次~~美的呀! 色拉油做的油酥行呀! 成功~

赶紧的分享给朋友了! 她现在是欲罢不能的做~

听说她还做了孜然香味的!频频说赞哩!

 

咦 ???? 不是说吃素吗 ~~ 图片里这是肉吧! 是猪耳朵吧~!!!

哈哈哈哈哈 ~~  对啦对啦! 是我啦! 我吃猪耳朵啦~

我实在忍不住不配肉吃, 做完辣烧饼的隔天,默默的卤了猪耳朵搭配啃辣味饼

另外, 又用平底锅炕了一大锅椒盐味的饼~

可以发现这个后来又做的饼挺厚的. 我只有叠三折, 啃起来特别有咬感! 过瘾

喜欢拿饼当主食吃的朋友可以试试~ 辣又香! 一个接一个啦!!!!

 

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准备材料

油酥: 低筋面粉200g, 玉米油130g

 

 

1取一炒锅将色拉油倒入锅中, 后开火加热至65度C时关火将面粉倒入, 搅拌均匀无颗粒后放凉备用

 

面团: A中筋面粉800g,清水440g,盐1匙, 砂糖40g, 即发干酵母4小匙, 橄榄油1大匙

     B中式辣椒面2大匙,韩式辣椒面2大匙, 粗黑胡椒粒3小匙, 芝麻5大匙, 果糖浆3大匙+温水1小匙

 

1除油外, 面包机中入A所有材料一起搅拌约10分钟

2倒入油至做法1中继续搅拌约15分钟成为光滑面团. 关闭面包机电源,加盖让面团发酵约(冬季)80分钟

 

 

3发酵完成后将面团分割成3个面团, 取其中一个于工作台上, 以杆面棍擀成大方型

4将油酥4-5大匙均匀抹在面片上,后卷起成长筒状两边收紧.再用杆面棍擀成长方形(不要太用力,会把油酥挤出来).

 

  

5將B中的所有辣椒面混合均勻. 面片表面稍为抹上些許油酥, 平均洒上1大匙辣椒面+1小匙黑胡椒粒,

 再卷起成为长筒状后头尾收紧.

6轻压面团, 稍压扁后用刀切成4-5个小面团, 用杆面棍轻压再杆成方形后移至烤盘(烤盘需抹少许色拉油防沾)

 

 

7每个面饼表面涂上适量糖水(果糖浆+温水), 铺上适量白芝麻, 后松弛发酵约30分钟(夏天10分鐘即可)

8入已预热好的210度C烤箱, 约烤22-25分钟后完成.(约15分翻盘一次)

 

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1锅炕版可于做法6后,使用平底锅或铸铁锅抹薄油小火炕饼(须加盖),时间约6分钟翻饼一次,

 两面焦黄后关火焖5分钟即可.

2烤箱板的烧饼酥软层次多! 锅炕版的烧饼宣软膨胀,厚度较厚!

3如不要太辣可完全选用韩式辣椒面,色紅不辣!

 

 

 

 

 

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