又快到中秋~ 各种月饼大出笼呀~~

看到新闻大爆料…不肖的月饼店家…把去年的月饼冷冻后今年再售出…

唉呀~妈呀~ 月饼也跨年了啦!!

新闻说, 会冷冻的月饼以港式類型的居多~

因为油和糖的成粉比较高, 防腐的功效高~如果经过专业的急速冷冻,最高可保存2年都没问题!

 

额~~  听了就怕了吧~ 但是但是…也有师傅说, 这种冷冻月饼是不可能的

第一是不符合经济效益~光是冷冻的库存就要消耗多少冰箱的空间

第二..现在的消费者都很精明~怎么会吃不出来~ 冷冻过的口感会偏干~但不掉渣

我开始想象个各种港式月饼券每年的发放

月饼拿到家后..总觉得怎么都好难吃呀! 甜到翻那是不用说了~干干的, 粉粉的 ~

我相信我可能是心理作用, 被新闻给吓了一吓~

可想想现在那么多的食品问题.. 我想还是多条神经,多注意一下的好

我看到新闻就开始对大爷说…你看看, 多可怕~ 是不是要自己做一点!

大爷每年都对我说千万不要搞月饼~

我买了一堆的港式月饼模子~就某年中秋连烤了 2 炉…没再碰了~

大爷不爱吃~ 加上朋友送的阿,公司饼券阿~ 港式月饼都要堆成山了

但我总觉得中秋就是要有月饼吃~ 所以酥饼类在我家就是正统的中秋月饼

今年台式的卤肉月饼是绝对会做的! 我和大爷都超爱~

看看~时间还早~ 中秋是月底~ 过一阵子再来拼命~

除了咸味的月饼, 甜的就是豆沙最得我心

一个朋友教了我一种新的酥饼包法~ 他从书上学来的 ~

台灣的大甲有芋頭酥嘛~ 一圈圈一层层的很美的吧~ 我很喜欢~

这次是竖着的纹路~ 朋友说这个叫雪花酥~ 有西点店在卖, 销路挺好!

学了后发现~ 阿 ~ 就是小包酥焕成大包酥的方式~

 

 

原来换个方法包就整个感觉不太一样了!

不知道是不是心理作用 ~ 竖着的层次很柔美的感觉~

我一下子也没想到这方法和疊大被子(就是开酥)是一样的~ 疊被子我老失败的呀 ~

好了~ 满心欢喜~ 我还想着用草莓粉和抹茶粉想着要做两个样子~ 太棒了!

没想到… 抹茶的漏酥严重… 我在折迭的时候就开始哇哇叫了

看到漏酥… 我离开厨房~ 喝了杯咖啡~

我对着咪咪说~ 一定要镇定一下! 不要粗手粗脚~ 动作轻一点~

哈哈哈~ 没想到咪咪还对我大叫一声哩~ 接着猛蹭我 ~ 好吧! 很好的鼓励 !

回到厨房~ 继续~ 草莓的就成功了 ~~

唉~~ 毛毛躁躁的就是办不好事儿… 尤其是烘焙 ~

 

 

 

照相~~ 抹茶的 ~ 唉 ~ 就还是露个脸吧~ 也算做个对比

有层次和没层次的感觉真是差很多~

天气不好~阴沉沉~ 为了追着那唯一的自然光 ~ 蹲在地上照

很专心的对着酥饼~ 突然~ 耶~ 光线怎么… 阿~~~ 喵一个咪偷喝茶啦~

Tiffany不会乱吃东西…但对于茶杯里的任何东西都很有兴趣

一般我家的杯子都会加个盖子~ 要不然 ~ 喵一定会探头进去偷喝一口

这杯茶….嗯 ~~~ 嗯~~~~~ 不能怪他哈~ 地上…放在地上他怎么都觉得是他的

好啦~ 这次的酥饼就当练手! 过几天再来做~

还好大爷说草莓的好吃好吃~ 让我信心满满!

家里有白老鼠还是挺棒的~ 哈哈哈~

 

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准备材料

油皮:

高粉30g,低粉170g,细砂糖20g,猪油40g,无盐黄油40g,热滚水100g

酥皮:

(红)低粉53g,猪油30g,无盐黄油15g,草莓粉10g (可改红曲粉或红色食用色素)

(绿)低粉50g,猪油30g,无盐黄油15g,抹茶粉10g (可改斑斓精或绿色食用色素)

内馅:

红豆沙馅每小团10-12g, 做法请移步 "紅豆餡制作"

 

1油皮部分将猪油+黄油+糖+热滚水混合,完全软化融合后,筛入所有粉类搅拌成团,后松弛15分钟.

2酥皮部分,分别将红色材料混合均匀成团, 绿色也混合成团后, 放置备用

 

 

3将做法1的油皮面团平均分成两部分, 将其中一份油皮压扁杆平包起红色油酥

4将包起的面团用擀面棍边压边感的方式轻轻杆开, 再从左右两边做折迭动作,潮中间折成长方形,

 后再上下杆平, 折迭动作重复3次 (手忙腳亂~拍不了照片啦! )

 

 

5完成的面团用塑料袋包好后入冷冻室冷冻约70分钟. (绿色面团依照同样方式制作)

6取出冷冻好的面团,用刀切约0.5公分厚度的面片, 平放后杆平面片约0.2公分, 部要太薄会不好包入内馅.

 

 

7豆沙馅放在面片的一端, 顺势包起豆沙后再接合处切断, 再将另半片将露出馅儿的部分包起, 成品会成为方形

8入已预热好的180度  C烤箱, 烤焙约22-25分钟.完成.

 

 

 

 

 

 

 

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