化皮烧肉是我每每到了港式烧腊店必必必点的肉菜

喜爱的程度可以说是 ~ 极爱++ ~

不只我一人爱, 我家大爷也是百吃不腻

为了吃这些地道的广式美味, 常常特地趁回台时绕到香港去狂吃一顿才回家~

每吃一次, 就说一次~要是自己也能做上这化皮烧肉该多好!

皮又脆~肉嫩弹~ 那香气~~~ 呀呀呀! 美呀~

烧鹅~烧鸭~ 对我来说太难了! 没炉子也没那工夫~

叉烧做过两三回~~ 可心里爱的还是带着微肥脆口的五花肉!

第一次在Melody的文里看到~惊了一下!

我还特别叫了大爷来看文~两人的眼睛对看了一下…

大爷即刻问我..要去买肉吗?

那时没看到有过程…就弱弱的留言问了一句…~有没有发过文吗??

没想到呀~没过几天, 仔仔细细的过程就PO出来了~哈哈哈!

Melody真是好好~ 要强亲妳一下~呵呵~

不过….这买肉成了大问题!

文里说了最好要正方形的那种猪腩尾… 我在烧腊店看到的也是大方块的~

可到了市场..人家不卖呀! 要不就是已经切好了一长条的~要不就是说没有!

如果在台..我还有熟识的肉商,可以帮忙留好位置的肉

在这儿我就完全的没办法…没本事了~吃不开…!

可实在很想马上就来做! 接着在爱乐蒂那儿也看到烧肉出炉~ 更是把我馋的~

大爷也催催催~怎么还没烤~ 天天都在我耳边碎碎念~

不管了~买了一块超大的五花肉…回家去頭去尾~

尽量的取成规则的長方形…先试试, 烤來解個心頭饞再说!

等待着腌了一晚上的大五花~ 心里真开心

一大早我还贴出预告~今晚有化皮烧肉! 请早入席~ 哈哈哈~

我只能说~爱吃肉的朋友, 不试试真的会后悔!

一点都不难~超级好吃~ 过瘾过瘾!!!!

一点点微量的小苏打就可以将猪肉皮烤的脆香香~

五花本身的油脂因为高温烘烤~逼出了多余的脂肪~五花肉入嘴已经完全不腻口了

两人吃了笑哈哈呀~还因为太高兴,咱又喝开了~哈哈哈~

家庭版的化皮烧肉, 口味一点都不输烧腊店!

唯一的缺點...我這塊肉太小了~太小了呀~肥的部位也過多了~

必須 ! 一定 ! 要找塊大的漂亮肉再來烤~

我家的过节大菜~化皮烧肉列入一级菜单!

 

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原始方子来自 "Melody_Villa" 以下过程照抄!

准备材料：

猪五花肉一块(15cmX5cmX5cm),五香粉1.5大匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙

小苏打微量+盐1/4小匙

 

1五花肉洗干净，锅内放水烧开，下整块五花肉煮到七成熟，捞起晾凉。

2把捞起的五花肉每隔约3厘米划一刀几乎深到皮（注意别把皮切断咯，是整块烤的），在肉的划口、

  肉面、肉的四侧抹上适量的盐和五香粉调味，注意别摸到肉皮，否则会影响肉皮烧出来的成色。

 

3用叉子在肉皮上叉上无数的孔，要整块肉皮都叉上小孔，随意扎就可以

4在叉好的肉皮上抹上盐和一点点小苏打.

!!注意，小苏打很少很少，少到几乎可以忽略，就是倒一点点上去抹均匀，少于一克，放多了猪皮烧出来会苦，烤出酥化的脆皮靠的就是这一点点小苏打，这个是秘诀所在。

 

5整块肉入冰箱腌一晚.

6从冰箱拿出来解冻成室温后，插上几条烧烤竹签，防止肉在烤的时候卷缩，烧烤竹签跟开始划3厘米

  的刀口是成十字的，就是如果你是横着划刀就竖着插烧烤竹签。

 

7用锡纸包着肉，露出肉皮，放烤箱肉皮向上先上下火180度20分钟，然后上火180度40分钟，最后把

  锡纸去除上火180度10-20分钟。最后烤的时候注意观察皮色，请根据自己家的烤箱调节烤的时间。

 

*** 我烤完後, 燒肉的邊邊還有頂部正中有些烤焦了~用叉子刮去了微焦的部分就ok!  

 

 

 

微博轉發 : 這蛋糕~ 7/4 拿出來一定很亮眼!

 

 

 

 

微博轉發 : 簡單又有型~ 好看!

 

 

 

微博轉發 : 喔喔喔~ 饞饞饞~