第一次吃冰花饺子,是在洛杉矶某间日本式的中华料理店

在店里看到这一片冰花脆皮时..不自觉得哇了一声

饺子都那么好看~我和朋友都以为這是精致的日式料理作风..把饺子弄的华丽丽

那时对吃的眼界太小了啦!~

有回到了北京~朋友请我吃饺子宴

在饺子宴上再度与这神秘的贵妇版饺子相遇了

说这一层脆皮是冰花, 我倒觉得像高贵的妇人带着大花边蕾丝帽~

大片蕾丝帽缘~把饺子弄得忽隐忽现好神秘

每看一回就更觉得美,弄得我都舍不得吃了

常在想,简单的食物必须要加点巧思~

当巧思成为一个焦点, 变化成吸引食客眼球的卖点~ 那就成功了

在家试过两回这冰花煎~ 都失败了

我也没太多想法..想着毕竟不简单哈~ 这薄薄的脆皮,看着都难

所以煎饺子就煎了~没再想要搞花样

电視介绍西安的饺子宴~冰花煎再度出现在我眼前

这次我好好的跟着电视上的步骤...贵妇版的蕾丝终于出现了!

自己都觉着好得意~哈哈~ 端上桌时, 大爷那个佩服样儿~我想了都过瘾

问他~怎么样! 我厉害吧~哈哈!

从念书开始自立自强~自己煮 自己活~都是能吃就行

看来,要把中餐食物弄的赏心悦目还是必须的

自从开始烘焙学习蛋糕后...对美是多了那么一点点的要求~

很满意这顶蕾丝帽~ 帮自己拍拍手!哈哈!

 

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准备材料:

面团:中筋面粉375g, 滚热水75g, 凉水150g,红萝卜半根

A将红萝卜+涼開水榨成汁.过滤杂质取水份即可.红萝卜渣备用入餡料中.

B面粉加入滚水,用筷子轻拌成细面絮.接着分次加入凉水,依情况增减水量,将面团揉成表面光滑

  的大面团. 后加盖松弛约20-30分钟.

 

C工作台面洒上适量手粉, 松弛后的面团, 搓成长条状后, 分割成大小相同的面团. 压扁.

D用面棍将面团杆成圆形面片.

 

馅料:芦笋3-4根(大),红萝卜丝50g,猪绞肉300g,盐1.5小匙,糖2.5小匙,绍兴酒1小匙,白麻油1小匙,清水50cc,

         白胡椒粉1大匙,酱油1小匙

粉水: 面粉10g,清水100g <粉1:水10的比例为基准>

 

1绞肉加入所有调味料搅拌均匀.芦笋洗净切小丁(越细越好).红萝卜炮城短细丝

2清水分多次一点一点加入绞肉中,用筷子打水入绞肉,成黏稠状即可.

 

3加入红萝卜丝+红萝卜渣+芦笋丁,搅拌均匀.

4将杆制好的水饺皮包入一大匙做法3的肉末馅料, 面片封紧即可.

 

5粉水依比例调制好.确认混合均匀.

6冷锅的不沾锅中1大匙色拉油,将饺子排列成花样后, 开中小火加热.

7锅热后发出微微油煎声响, 加入调制好的粉水.粉水量需加至饺子的一半高度.

 

8持续中小火,锅中粉水开始起泡后,加盖继续煎煮约5分钟.

9可开盖观察锅边是否有脆皮翘起, 如有脆皮即开盖观察并转小火,粉水收干的状态要以肉眼观察,确认

  边缘有明显翘高的脆皮即关火.

10盘子扣在锅上,翻锅即可轻易取出冰花饺.

 

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使用不沾鍋才能輕易做成冰花脆底!

 

 

 

 

 

微薄轉發:  夠厚!!愛吃厚PIZZA的愛死了!

 

 

 

微薄轉發: 這個搖搖椅好棒~ 放狗狗也可以哈~

 

 

 

微薄轉發: 多色果凍~好清涼!