如今，在市场上用传统方法做的口感清脆、有根须、高营养、外形短粗无公害的绿豆芽已经很少见了。

我们在菜市场里，经常看到的基本都是没有根须，膄长白净，似银白色发光的豆芽。这些长期食用会危及健康的“无根豆芽”占据着市场。我就纳闷，多年来，为什么工商和食品安全监管职责的各部门就不能解决这个危害人民食品安全“无根豆芽”呢？

    这种“无根豆芽”在生产过程中，生产户多数使用的“无根豆芽素（也称无根剂植物生长培养基的细胞分裂素6-苄基腺嘌呤N6培养基）”是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致疾、致畸形的作用。而即使是人用的激素类药品摄入超量后，也会对人体产生一定的危害，如使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等等。有的还添加了防腐剂、漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞突变。

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    值得期待的是，卫生部《关于〈食品添加剂使用标准〉(GB2760-2011)有关问题的复函》，国家质检总局决定从2011年11月14日起，各省质量技术监督局不再受理6-苄基腺嘌呤作为食品添加剂的生产许可申请，已批准的生产许可证书，由监管部门撤回并注销，并于2011年12月20日前完成。那么，即然有关部门对此已经有了文件，怎么就不能从根源上解决豆芽生产和销售中的散乱现象？个人认为，对于食品安全案件，食品安全监管职责的各部门，在监管的长效协调机制上、在"坚决"二字上还要加大力气,应该有作为下真功夫。

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    那么，就目前而言，沒有办法的办法是，将在菜市场里买回的绿豆芽，用清水泡上两个小时，中间换水。这样食用可以在一定程度上减少不良作用。

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                         本来用传统方法做的绿豆芽具有很高的营养价值

    用传统方法做的绿豆芽最富含纤维素，特别是在发芽过程中，不添加任何激素类或尿素等物质。正常的绿豆芽略呈淡黄间白色，升发后外形不会特别细长，不象上面所说的那种“无根豆芽”长的十几或二十来厘米长，更不会是银白发光。正常的绿豆芽短粗适中，有毛根无异味，含维生素C很多，其升发过程中部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。具有很高的营养价值，每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。