西式自助餐

西式自助餐，是以欧美风味的菜肴，包饼，甜食等为食品体系，用刀叉匙为进餐工具的自助形式。自助餐这种就餐形式起源于西餐。西式自助餐在国外已经营了几百年，已形成了一整套较完善的经营方法和标准，当西式自助餐传入到中国餐饮市场时，总是给国人以正宗，新奇，色美，漂亮，气派的印象。

西式自助餐的特点十分突出，主要有以下几点：

（1）       目前在国内经营西式自助餐，使用的原料有些需进口，特别是一些调料，香料，调味酒，奶油等。如：罗勒（BASIL）辣根（HORSERADISH）奥利根奴（OREGANO）甜椒粉（PAPRIKA）欧芹（PARSLEY）黑胡椒粒(BLACK PEPPER CORN)迷迭香（ROSEY MARY）红花粉（saffron）鼠尾草（sage）龙嵩（tarragon）百里香（thyme）辣椒汁（tabasco mary）鱼子酱（cayiar）酸豆（caper）巴德酒（port wine）雪利酒（sherry）马德拉白葡萄酒（madeira）玛莎拉白葡萄酒（marsala）朗姆酒（rum）金酒（GIN）利口酒（ligueur）甚至有些主料也需要进口如牛腰肉，羊排，三文鱼等，优质的原料斯制作正宗高档西餐的保障。因此相对来说，经营正宗的西式自助餐其用料成本高一些，其销售价格亦相对高些。

（2）       西餐自助餐销售的食品已形成完美的格局形成体系化。

西式早餐自助餐的食品体系由餐前饮料，蛋类，肉肠类，谷物类，面包类餐后热饮等食品构成。餐前饮料通常是冷制的各种果汁，蔬菜汁及酸奶，蛋类有炒蛋，煎蛋，煮蛋等等，配以黄油，果酱，蜂蜜等，谷物类有麦片，玉米片，泡泡米等，餐后热饮有咖啡，茶，可可等并配以巧克力，饼干等。如就餐人数很多，可增加一些各色面点，色拉等。

西式正餐自助餐的食品格局通常由冷盘，色拉类，汤类，开胃小吃类，热菜类，面包类，甜品类，酒水饮料构成。高级一些的还可以推出厨师长精选特色烧烤等品牌菜点。

（3）       西式自助餐的各种食品装盘都非常注重装饰，美化，展现在客人面前的菜点都具有一定的审美价值，这正是西式自助餐吸引顾客的一个重要的方面。

西式自助餐食品的盛器是多样化的大型器具。大气的银盘，镀金盘；形态各异的镜盘；晶莹剔透的水晶玻璃斗，盅；各种丰富有特色的瓷盘 瓷盅；乡土气息浓厚的柳藤编织品，木质色拉盒以及组合式的糕点展示台和水果展示台，还有现代时尚的各种不锈钢保温盘；锅等。这些器具的使用，为菜点的艺术造型提供了有利的条件，更为菜点的美化起到了非常好的烘托作用。同时也美化了就餐环境，突出了整个餐饮活动的热烈气氛。

（4）西式自助餐还特别讲究餐台，展示台的整体装饰效果，并要突出西方民族的情调和风格。它包括用餐工具，刀，叉，匙，盘，酒水杯的摆放；标准台布，口布，装饰布，桌裙的选择，搭配；台面上的食品雕刻，黄油雕，冰雕，以及一些工艺品的摆放，背景音乐，灯光等，通过细心的布置，精雕细琢，充分体现西方的饮食文化特色和典雅，温馨的欧美艺术情调。