简而言之，咱人有人格，猪有猪格，蔬菜当然也有菜格http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e120.gif ，就是菜性，既然每种蔬菜都有不同的属性，那就意味不能一律通通生吃！刚好有家长提问，我就顺手收集了一些资料，便于大家生活中使用吧！

http://b90.photo.store.qq.com/psb?/6cd913cd-7f04-4c6f-b3b7-6fdffe779225/Val3tWYt6u*m1yhfHLf73ZVPFukCtXmpFIZLKvEZln4!/b/dNkCqDXcAAAA&bo=IAMXAhA!

一．可以生吃的有

白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、卷心菜、紫包菜、芹菜、生菜。这些蔬菜中所含的营养素维生素C及B族丰富，容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。可以做成新鲜的蔬菜汁，而凉拌时，可适当加点醋，少放盐，用橄榄油或香油较好。

http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e166.gif 要特别提醒的是：1、胡萝卜最好是炒着吃，这样胡萝卜素才能最好的释放和吸收；萝卜类都属于凉性食物，阴虚体质者熟吃为宜。

2、番茄，6岁以前，40岁以后建议炒或煮汤吃，不适宜生吃。因为番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就要煮熟。而年轻人，需要更多摄取维生素C，生吃的效果就更好。

　二、开水稍焯一下即可吃的有

1、含草酸较多的：菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸，尤其是菠菜焯时，最好加几滴醋。

2、野菜：马齿苋、地菜、鱼腥草、蕨菜、荠菜、灰菜等野菜，需要焯一下（2-3分钟）彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

3、带皮的：莴苣、荸荠、凉薯。

4、佐料类蔬菜：韭菜、蒜台、荞头、大蒜叶。

三、需用开水烫8成熟后方能吃的有　　

　　1、十字花科蔬菜：西兰花、菜花、等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　2、芥菜类：大头菜、雪里红、等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　四、必须煮熟的菜

1.淀粉含量高的：土豆、芋头、山药、淮山、薯类，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化; 糖尿病患者建议多吃蒸熟的淮山，带皮一起吃，效果佳。

2.豆芽无论是凉拌还是烹炒，一定要煮熟。

3、黄花菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 干黄花菜用冷水发制较好。

4、鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。干木耳，宜用温水泡发。

5、蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e166.gif 另请记住：1、蔬菜最好食用新鲜的，尽量不吃隔夜的煮熟蔬菜，预防亚硝酸盐中毒，而腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

2、多吃碱性度较强的食物，使身体保持健康的状态，如大麦若叶、葡萄、茶叶、海带、天然绿藻、田螺、黑木耳等；而大豆、胡萝卜、西红柿、菠菜、油菜、苋菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、萝卜干、南瓜、蛋白、香蕉、桔子、草莓、柠檬、梅干、紫菜、泡青菜、豆乳粉都属于碱性程度中等的食物。