http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif预告，各位看官，以下图片会令你非常抓狂的。
 

对于面团发酵失败。我曾经遇过好多的问题。

http://s15/middle/686a37e9g9ffd4397ab2e&690

http://s12/middle/686a37e9g766623c9a68b&690

问题一：用木糖醇代替砂糖，直接法，造成面团发酵失败。坚持放进烤箱，结果象石头。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

问题一解决办法：用木糖醇做面包，必须用中种法。

木糖醇会影响面团的发酵，做面包必须用中种法。面粉的70%，加水加酵母和成面团进行一次发酵，发到面团四至五倍大。广州冬季室温大约一晚上，夏天大约5小时左右然后放进冰箱待用，再进行其他步骤。二发的过程，木糖酵面团也比普通面团发酵时间要长哦，别心急。

http://s7/middle/686a37e9h9ffd32288836&690

问题二：直接法，没有用木糖醇呀，可是，面团揉好之后进行一发，结果一不小心，把加热按钮看成发酵http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif。差点把面团烤熟了，还好发现得早，面团只有表面烤熟。

问题二解决办法：

第一次发酵，面团一部分熟了，就当汤种咯。 把面团取出，加几勺低筋面粉，再加水，揉至拉出簿膜，再进行二次发酵。成品还是蛮漂亮的嘛。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 http://s15/middle/686a37e9g766623c4fb1e&690
问题三：又是木糖醇，完全不发酵，结果做了烧饼，还是硬梆梆的。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

问题三的解决办法：面团完全不发酵，原因可能是水份不够或酵母失效。

方法是加水加酵母再揉至面团水份充足而且柔软有弹性，加长时间发酵。嫌二次发酵麻烦的话，就一次发酵啊，整成型就发，一直发到大才进烤箱。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif懒人自有懒办法呀。世上无难事，只怕有心人哦。

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问题四：给小猪做的小笼包，本来加热水用来发酵的，结果一不小心就蒸熟了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

问题四的解决办法：

1、宁愿室温发酵也不要加热发酵。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6702EN00SIGG.gif

2、加热发酵就要记得关火发酵。

3、煮熟了只能吃掉呀。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif

问题五：面团完全不发酵，一直放着不发大。

解决：只能做摊饼、面条、面片、疙瘩汤之类的。扔了可惜。

问题六：面包机里全自动程序完成，面团完全不发酵，已经被烤熟。

解决：切小块，煮面片汤，疙瘩汤。