周宁话管土豆叫“乌蛋”，所以，土豆即是制作乌蛋粿的主要原料。

    制作方法：将土豆煮熟后，剥皮拍成泥，和磨细了的地瓜粉一起，和水揉匀，摊成饼状，就成了乌蛋粿。

    在周宁的市场上，有制作好的乌蛋粿卖，市民可根据自己的食量，买下相应大小的一块，回家以后，切成约两厘米宽的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料，煮熟即可。

    乌蛋粿可以当作主食来吃，一片片乌蛋粿口感爽滑，酸辣适中，还能吃出马铃薯的清甜、豆瓣酱的鲜香。

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二、土豆饼

    1.洗净土豆，蒸熟后去皮，用刀面拍扁，加上味精等调料，香葱切成葱花；

    2.平底锅旺火，烧热加油转中火，将100克左右拍扁切细的土豆倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

    3.待一面煎黄后小心翻面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内才好吃，待两面焦黄色即可；

    4.端桌后，可依口味配椒盐或番茄酱，味道都不错，当然，什么都不沾更香。