加载中…做油炸糕的实践
(2023-05-19 20:31:48)
标签：
杂谈 |
分类： 杂谈、随想、写博经验 |
北京的油炸糕，外焦里嫩，软软的，甜甜的，非常的好吃，往往在北京的回民小吃店里能够吃的到。当在网上见到一个介绍如何做炸糕的视频后，我就有了试着做一做的想法。
我准备好了糯米粉、酵母粉、油条蓬松剂和面包糠，然后用250克糯米粉，加上2克酵母粉，5克蓬松剂，20克白砂糖，加220克的温水，15克的食用油，将之混合，在塑胶面板上反复捶面，然后再醒面20分钟，醒面后揉面排气，分成剂子，将豆沙馅包入，沾上面包糠，按扁。在四成油温时下锅。
结果，两天内我做了有两次，都是失败了。第一次是有点生，不怎么蓬松，第二次是有炸裂的，我就设法改变用量，将酵母粉变成3克，蓬松剂变成10克，捶面时间增加了，让面捶得细致点，在下锅炸时一定掌握好油温，让火小一点，这样做，当即见效，只见下锅后油糕先是变黄，然后开始膨胀，最后鼓成了大肚子，但是并不开裂。看来，不能完全按照别人所讲照搬才是，应该在别人所就的基础上再加以改良才是。
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