乌龙茶专业评语术语

一、外形形状评语

1、优质描述术语

   蜻蜓点头：茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓点头，多为闽南乌龙茶外形特征。

   圆实：茶条卷曲如圆形或海蛎干。

   状结：肥壮紧结，多为闽北乌龙茶外形特征。

   扭曲：茶条扭曲，褶皱重叠。为闽北乌龙茶特征。

   状直：状结挺直，不扭不弯。为广东乌龙茶特征。

2、低次描述术语

  粗松：叶质粗老，形状松散

 

二、外形色泽评语

1、优质描述术语

   砂绿：似蛙皮绿而有光泽

   乌润：色乌黑而有光泽

   乌绿：色泽绿中显乌，光泽度次于砂绿

   青绿：色绿而发青，绿中呈青翠色，多为雨天茶青“积青”而形成

2、低次描述术语

   枯黄：色黄而无光泽

   暗绿：色泽绿而发暗，无光泽

   三节色：茶条叶柄呈青绿色，中部呈青翠色，带鲜红点

 

三、汤色评语

1、优质描述术语

   蜜黄：汤色浅绿略带黄，多为台湾包种茶汤色评语

   金黄：以黄为主，带有橙色，有深浅之分。常用于高、中档闽南乌龙茶

   清澈：汤色清而明亮

   清黄：汤色浅橙黄而清澈。比金黄色的汤色略淡些。

   橙黄：黄中微带红，似橙色或枯黄色

2、低次描述术语

   暗：茶汤不明亮、有暗红、青黄暗

   浊：茶汤中有大量悬浮物、透明度差，看不清杯底

 

四、香气评语

1、优质描述术语

   音韵：闽南铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现

   浓郁：浓而持久的特殊花果香

   馥郁：浓而幽雅的花果香

   青长：清而纯正并持久的特殊花果香

   清香：香清而纯正

   平正：较低，但无异杂味

   蜜糖香：香甜似蜜糖，多为福建广东单枞之品种香

2、低次描述术语

   清浊气：由于杀青。做青不当而产生的青气、浊气

   老火气：烘焙过度而产生的不快火气

   硬火：烘焙火温偏高，时间偏短，快速干燥，摊凉时间不足即装箱而产生的火气

   红闷气：包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长而产生的不良气味

   粗浓：香气浓而粗杂不纯

   粗短：香短，带粗老气息

   生青：青草气

   粗、淡、飘：由于鲜叶粗老或夏暑茶而产生的粗老气、香淡而不持久

 

五、滋味评语

1、优质描述术语

   香韵：闽南铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现

   醇厚：入口浓而爽适甘醇

   浓厚：入口浓而不涩，先味苦，后觉甘醇，余味鲜爽

   纯厚：味纯正而甘厚

   清醇：入口爽适，清爽带甜

   鲜醇：汤味清鲜含香，口感爽适

   醇和：味不浓不淡，口味略带甜

2、低次描述术语

   粗浓：味粗而浓

   青浑浊味：茶汤不新鲜，带有清浊味，多为杀青不熟不匀而产生

   苦涩味：茶味苦中带浓涩，多为鲜叶幼嫩，做青不当或是夏暑茶而引起

   粗涩味：味粗，口味薄涩

   水味：茶汤浓度感不足，软薄无味

 

六、叶底评语

1、优质描述术语

   肥软：叶张肥厚而柔软，多为叶性肥大，叶肉肥厚之品种的乌龙茶评语

软亮：叶张柔软而有光泽，为高、中档乌龙茶评语

绿叶红镶边：为做青发酵适中乌龙茶之叶底，叶边缘呈鲜红或朱红色，叶中央黄亮或绿亮

2、低次描述术语

   青张：叶肉、叶脉嫩茎不黄不红的叶子

   硬挺：鲜叶粗老或做青不当而使叶张不柔软

   混杂：品种混合，做青不匀产生叶张有红有绿，或有老有嫩