《雅致》8月刊新店推荐

 

芭莎西餐【Bazaar Restaurant】

 

老房子里的新式西餐，好而不贵。

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   沙发座、羽毛灯，透着慵懒的气息

 

   芭莎西餐那道厚重的老式旋转木门很有年代了，它就像爱丽丝的兔子洞，是个从现世过渡到隐秘宁静之地的入口。但凡转入门来，心热气躁当即消了大半，光线暗到刚好，布局松弛得当，不管是羽毛灯笼罩下的靠窗位，隔着一层玻璃能瞥见政协俱乐部热带风情泳池的高大沙发座，还是悬挂在头顶上定格了葡萄酒制作瞬间的画框，点滴间轻易打造出位于街角的一爿西式浪漫。

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芭莎至尊牛肉馅饼是中西结合的产物

 

   行政总厨出人意料地年轻，从五星级酒店“出走”，在澳洲进修两年的经历让他跳脱出了厨师界师徒传承的老传统，基本功照样精进，创意则信手拈来，比起“味道很地道”的评价，他更爱“味道很好吃”。看看他的大作——芭莎精选四冷拼，一道超级无敌开胃菜，将俄式红烩鱼的番茄、德式酸鱼的柠檬和酸奶油、西式泡菜的白醋以及意式扒茄子的黑醋四种不同国度不同调性的酸味凝聚在同一道菜里，面对这样的阵容，再挑剔的胃口也能被调动起来。18元的奶油森林蘑菇汤最能体现细节之美，将百分百的新鲜蘑菇打碎化成浓稠的汤汁，最惊艳的是最后那一滴黑松露油和点缀在汤上的小片鲜松露，提味一笔，菌香四溢。红烩牛肉则是老菜重获新生的典型，俄式传统罐焖牛肉不仅瓦罐换碟改变了外观，还被赋予了全新的灵魂，用芝士替代了饼皮的位置，换了伴侣的牛肉仿佛迎来了它的第二春，香嫩筋道容光焕发。饭后不妨试试主厨自创的冰点，看似简单的猕猴桃和柠檬，腹中却别有洞天，把果泥重新装回原先的水果外皮中，再冻成冰霜，大餐之后清清口再好不过。

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  芭莎精选四冷拼将四种不同国度的酸味凝聚在一道菜中

 

推荐菜单：红烩牛肉 芭莎精选四冷拼 奶油森林蘑菇汤

营业时间： 11:00-22:00

人均消费：75元

 

 

 

 

 

柚子日本料理【Yuzu】

 

跳脱常规的日料婚宴。

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在如此幽静的地方举办日式婚宴，是打破传统的新鲜尝试

 

   柚子和柚子林是一对双生姐妹，开业两三年，始终盘踞在信达广场的7楼，低调生发却早已名声在外。柚子主推日本料理，中午黄金时段的定食套餐尤得人心，搭配合理分量足，餐后还有水果饮料，美味又划算；柚子林则既有日料又有炭火烤肉，肉质好的没话说，鱼生也相当新鲜，若既迷恋刺身的香甜又没有食肉的禁忌，柚子林称得上首选。而且大吃一顿后还能顺便在楼下的海信消消食，可以说餐厅建设的配套设施相当成熟。

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寿司拼盘用料很实在，是日料中必点的一道

  

   如今，柚子又有了新的营生——办婚宴。都说三文鱼是刺身的启蒙教育，对大部分人来说，能够分清刺身和刺青的区别已然是阶段性的胜利了，若要说把婚礼上的一家老小拉到日本料理吃酒席，绝对是件时髦事。看惯了传统婚宴纵横排开的圆桌和八冷八热点心水果的例行公事，当刺身拼盘、天妇罗、烤肉、香煎银鳕鱼等等鱼贯而出布满桌面时，宾客们自然会体验到日式婚礼宴席的新鲜神秘和非同一般。新人们依然走秀似的频繁换装挨桌敬酒，只不过手中换成了一杯清新怡人的梅子酒，酒杯里还躺着一大颗清脆甘甜的青梅；客人们依然可以大快朵颐，心里则比平时又多了几分期待，鳗鱼入口香甜，下一道会是？

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厨师特地在盘中配上酸甜爽口的红柚果肉，以中和鸡翅的腥味

 

   在柚子办婚宴要考虑以下几点：首先，参加婚宴的宾客人数能够控制在260人以内（200人以上就可包场）；其次，受先天条件所限，圆桌大多要化整为零，宾客需按照柚子自身的地理位置分散而坐，长辈和贵宾们可以单间伺候；最后，日餐虽不比中餐华丽大气，但精巧清淡另有一派小家碧玉之美，堪称味觉和视觉的双重享受，而主人的个性和喜好也会在自行搭配的菜单中显露无疑。

 

 

 

 

推荐菜单：刺身拼盘 香煎银鳕鱼

营业时间：婚宴需提前1-2个月预约

人均消费：190元 

 

 

金莎港式茶餐厅【Ginsa Cafe】

 

天津最正宗的港式茶餐厅。

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 新店店堂宽敞明亮，一排排沙发座椅列阵以待，极大地缓解了等位之苦

 

   作为地道的草根食肆，茶餐厅在香港遍地都是，麦兜的鱼丸粗面、汤唯和张学友在《月满轩尼诗》中爱情发生的地点、甚至是古惑仔们打架斗殴帮派谈判的情节，无不让人们对茶餐厅这个神奇的场所充满了幻想。当茶餐厅来到北方，便小心收起了街头养成的江湖习气，精致入驻商场群落，江山的一大半被写字楼的白领们割据了去，解决午饭、逃离办公室的纷争、忙中偷闲喝喝茶，虽然传奇色彩褪之殆尽，消磨饭点打发时光的功夫依旧无人能及。一家好的茶餐厅，一定要有气氛，单纯求快径直沦为快餐店的茶餐厅忽略不计，金莎便是那余下的店中，味道最地道、氛围最正的一家。

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烧鹅、叉烧之类的招牌最能体现一家港式茶餐厅的水平

 

   金莎港式茶餐厅在津汇开店五年，默默蓄力，积累了大量的人气，终于在现代城开了一家分店。新店面积较以前大了许多，颇有规模的沙发座位激发人久坐的愿望，透过厨房的明档可以清晰看到高高挂起滑光油润的烧腊玻璃窗那边的诱人身姿。金莎的港味一向营造的很足，着墨在很多细节上，报刊架上陈列的香港报纸、餐具皆放于桌下的抽屉中方便客人自取、电视中不间断地播放着港星的演唱会……另外，由于厨房面积增大，菜单在原本的庞大阵容外，新添了十几种广式点心，虾皇珍珠糯米鸡、豉汁蒸凤爪、花生糯米糍、港式蛋挞是店家重点的推荐。

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广式点心是金莎现代城店的菜单中新添的项目

 

   金莎的下午茶时段是14:30-17:30，云吞面、叉烧面、公仔面等面食加上饮料只需要20元。虽然这是一个能在最快时间内把午饭或晚饭搞定的地方，还是建议你来一杯“奶茶”或“鸳鸯”，再仔细研究研究菜单中上百种的吃食，幻想一下港人泡在茶餐厅的闲情，毕竟这是个可以有故事的地方。活色生香的剧情尚未上演，何必那么匆忙。

 

 

 

 

推荐菜单：烧腊 避风塘系列 广式点心

营业时间：10:00-22:00

人均消费：40元

文/ 田园  摄影/ 周圃  部分图片/ 餐厅提供  设计/ 王芙颖