〈最初写这篇博时，把个别数据写错了，现在修改正确了。。。对各位看过此文的朋友表示抱歉。〉

面粉的吸水性确实各有差别，刚开始有了面包机的时候，我买的是金磨坊的粉，按面包机菜谱的配方么做出来一直不行，又硬又干，要不就是很渣。然后找网上的方子，网上的方子做出来么口感各种渣。。。最后根据网上ACA面包机别人改良方子，自己调整，换了金像粉，总算是做出来还不错的面包了。

用了一段金像粉后，又听说这个添加剂多，又换回金磨坊，于是痛苦的日子又开始了。。。接着继续换T65，发觉越发痛苦。。。最近一星期都在做面粉的功课，到处查资料，才发觉原来确实每种高筋粉的吸水性是有很大区别的。

我在这里也不讨论那些比较难懂的灰质什么的问题，我就按实际做的来大概地总结一下。这其实说白了也是半吊子的总结，因为还没有完全单纯地尝试过各种方式，但至少目前来说还算有点眉目了。

金像高筋粉的液体添加率可以达到70%以上，面包机揉三遍面团的话质地会特别好。像我之前第一篇面包机做的面包文里，水量大概就是72%左右。。。估计怎么也不会超过75%的吧。

金磨坊高筋粉的液体添加率在65%以下，面包机揉2-3遍都还可以。（目前这个还不是特别确定。。。因为还没有好好试验过,等哪天再试，我会再回来添加上来信息的。。。但非正式的感觉是和T65差不多。）

T65巴黎大磨坊的高筋粉液体添加率最高是65%，但是因为后续发酵之类的湿度问题，最好添加到62-63

%，留有一些吸潮的余地。。。不然加入油后，质地会软得很，一次发酵后，更会软成一趴。。。（也可能是我一次发酵喜欢用热水放旁边，却没有封保鲜膜的习惯造成的吧。。。）面包机揉的话揉2遍应该就够了。

话说除了金像粉相对还能偶尔揉出全完扩展的面团来，其他2个我都揉不出来那种状态啊，顶多揉到扩展，也不知道为什么。。。手揉也蛮困难的，倒是做出的面包组织都还可以。。。所以我也不是特别追求，但是真的蛮想能有什么方法揉出完全扩展的金磨坊或T65的，不知道有没有谁有啥技巧？

原来一直很强求水量的添加，高筋粉都巴不得添加到70%以上的水量，每次口感都好渣，而且又强求汤种。。。这次为了测T65的水量，特地用手揉。。。先添加了60%左右的水量，然后2克2克地添加水量，以手感来确定它的吸水度，最后加了65%水量的T65粉开始有点面糊粘手了，所以心里感觉62-63%的比例应该还是不错的。虽然只差那么2克4克水，但实际真的相差蛮大的。

这次手揉面团，所以也不讲究什么汤种了，直接的，用纯水，也不用牛奶，加了一点点盐，没有加糖，好久没有手揉面了，都有点忘步骤了说。

做出的成品。

太纯的面包，没有刷蛋，因为面粉少，所以没加盖，好小，只有发到半高。

http://s4/mw690/6851331agx6CxDYbswb03&690

中间还出了点状况，一发排气的时候已经粘得有点厉害了，好不容易整了形二发，刚发到一半也不到，老妈电话来叫我出去吃饭。。。囧。。。无奈之下只好再倒出来排气，放进冷冻室。。。等吃完饭回来已经冻成冰面团了。。。再开了烤箱发酵档，重新解冻，再整一次形，发酵。。。180度烤20分钟不到就关掉了。。。成品竟然还不错。。。
http://s9/mw690/6851331agx6CxE0TYKYd8&690

韧韧的，面包本身的得香味，也没有酸味。。。囧。。。真出乎意料，冻过的面团化冻时还有点发酵了呢，竟然烤出来比我想象的好那么多，哈哈。。。本来我爸说把面团丢掉的，还好没丢，不然就白揉了说。
http://s6/mw690/6851331agx6CxE3Gmjj25&690

过了一两天面包还是很软的，所以事实证明水量并不一定要强求在75%以上才会让面包变软，只要满足它的吸水性就可以了。。。我这强迫症果真是不见真相不低头的啊。。。

接下去还是打算T65和金像混用了，网上也蛮多人这么用的，或者T65加点那个谷朊什么剂的粉，听说是纯天然添加，那应该也不错。。。当然能直接T65就更好啦。。。嘻嘻。。。