作为营养师的第一技能就是膳食调查与评价。

    犹如战术上的情报收集，又似医生的望闻问切。一句话“没调查就没有发言权”。

    不少营养师考了证书，不知道要怎么开始营养师生涯。建议你从自己的膳食调查开始吧！

    因为：“平衡膳食、合理营养”是营养健康的核心！

    对自己的常规膳食进行连续7天的记录，然后进行“膳食结构分析、营养素数量的合计、评价摄入水平”；一般情况下按照每个季度分析一次（或者季节变化引起的食物变化后）。

1）膳食平衡的目的：

    没有一种食物可以满足人类对营养素的全部需要。不同的食物提供的营养素种类和数量是不同的。所以平常大家每天要选择“中国居民膳食宝塔”的五大类食物，并且每天都要20种以上的食物最好。

    长期偏食容易造成某种类的食物摄入过量（同时营养素就有过量的可能），这是引起某种慢性疾病的原因。

2）合理营养的作用：

     犹如木桶原理一般，所有的材料只有在恰当的组合下才趋完美。长期的出现营养素“多了、少了、偏了”，都会伤害身体的。

     通过膳食调查我们可以计算出所摄取的食物中营养素的含量是否符合要求。但是这种理论上的数据准确性，依然会受到实际操作中的影响。比如：食物成分表的数据是对“生食”的测定。不同地区的食物营养素含量是有差异的；不同季节不同储存状态也会有差异；不同烹饪方式更是影响食物营养素的留存；那么，用食者的消化系统和进食意识、进食方式统统会左右食物营养素的最终取得、、、、、、、虽然，变数很大，但是膳食调查与计算是最根本的参考值。是我们加以最后调整与指导配餐所需要的前置数据。

3）根据上述数据，营养师就可以配合顾客的需求搭配有效的膳食食谱了。