咸瓜是吴川最具特色农家风味小吃之一，与虾酱、蒜头、菜头儿（萝卜干）齐名，走进吴川，城镇乡村到处咸瓜味飘，作为午餐白粥的伴菜，在农家的餐桌上司空见惯。

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吴川近海，食盐易得。“咸瓜”是在陶缸放下一层层已在屋脊上晒得半干的黄瓜，每层洒下一把粗海盐，直到自然发酵充分后，黄瓜泌出水分浸过瓜面，就成了乡村人粥食的小菜了。重盐的叫咸瓜，轻盐的叫酸瓜。

大热天，一碗凉了的硬米粥，几段脆蹦咸瓜，喝下去，一阵凉快，顿时感到暑气全消。寒冬，一碗热腾腾的硬米粥，同样几块脆蹦咸瓜，喝下去，全身热烘烘的。

咸瓜蒸肉饼的出名不仅在于独特的风味，在身体不适，常常要忌口，它就是最合适的菜肴。一碗白粥，配上咸瓜肉饼，有肉的鲜美，又不油腻。小孩如果感冒不舒服，家里都会做一道咸瓜蒸肉饼，下饭喝粥都很好。家里老人说，瓜咸是正气食物，加肉增加甜味。

咸瓜蒸肉饼了，做法非常简单。

材料：咸瓜1条（瓜身黄白稍硬为佳）、新鲜猪肉（多少由自己喜好而订）

做法：用咸瓜切片，然后用清水浸泡二十分钟（喜欢吃咸一点的朋友可缩减浸泡时间，而喜欢吃较淡的就加长浸泡时间），再配半肥瘦的新鲜猪肉一起切到肉碎，加少许油、糖、生粉搅拌（如果喜欢口味清淡的，油、糖、生粉都可以省却），不用再加任何调味料，在碟子摊薄，放入蒸笼，隔水蒸煮，水沸后再蒸十多分钟，一份美味的肉饼就完成。

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【小贴士】

蒸肉（大火，中大火）蒸出来的肉更嫩。瓜咸不用切太碎，太碎没口感。

存放方法：放入冰箱冷藏室存放，可存放1、2个月也没问题。（由于咸瓜是腌制品，会流少量盐水，所以在存放时请用保鲜盒或多个保鲜袋装好存放，以免弄脏冰箱。）

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