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    非常感谢 @爱做蛋糕爱烹饪的cici 的分享~

    美味的鲜肉月饼，有个美味的名字：古早味上海鲜肉月饼 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

    一直寻寻觅觅，鲜肉月饼的好方子，这可是cici研究了两年的成果，不得不试呀！

    确实非常好吃！很惭愧偶还是第一次做鲜肉月饼呢~ 一看到这肉馅的配方，就觉得很赞，这几天连做了三次，自己家里只上没几个，都赶上送人了，哈~　

    也非常感谢,cici推荐的包装，鲜肉月饼一下子变得很洋气了，哈~

   

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    有两个月没写博了，也没来逛了。忙+避暑，都把自己弄懒了... 美味的鲜肉月饼，不得不和大家分享，把它记录下来~

    家人、朋友都说很好吃！LG觉得馅有点甜，但我觉得正好，有点点像无锡小笼包的馅，有一点点甜，但甜得很回味~

    第一次自己做鲜肉月饼，包的还不是很好，最初几个馅都没完全包进去，哈...但烤的时候居然没有裂开，馅也没有外露，哈哈~  这也是熟练工，包的多了，也就熟悉、包得好了~

    大口咬了口，来张近照吧~

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准备材料：22个

A.水油皮：

  中筋面粉………225克

  猪油……………90克

  细砂糖…………25克

  温水……………65克

B.油酥：

  中筋面粉………180克

  猪油……………90克

C.肉馅：

  猪肉糜…………380克

  全蛋……………1个

  蛋白……………1个

  细砂糖…………15克

  纯芝麻油………10克

  老抽……………15克

  花雕酒…………10克

  盐………………5克

  姜末……………10克

 

D.表面装饰：

  蛋黄……………1个

  芝麻……………适量

 

（注：水油皮中的温水为30℃以上的，天热的话用冷水。）

 

烘烤温度及时间：200℃/28分钟左右

 

做法： 

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1.做肉馅，肉馅中的所有材料一一混合（加入拌匀再加入）肉馅一定要搅拌至上劲，能捏出肉丸的

  状态。搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上（入味）。

2.腌制好的肉馅，分成22份（约26克/个）。（这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作）

3.水油皮：将水油皮材料A的所有材料混合，拌匀。用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团，盖

  上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。

4.油酥：将油酥材料B的所有材料混合，揉匀成团。分成22份（约12克/个）。

5.将松弛好的水油皮面团分成22份（约18克/个）盖上保鲜膜（防干）。

6.将水油皮面团压扁摊开，包入油酥。

7.收口处捏紧，收口处朝上盖上保鲜膜（防干）。

8.将包好的面团（收口处朝上）用擀面杖擀长，成椭圆形。

9.用手由上自下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

 

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10.松弛好的面团（竖放）将收口处朝上，用擀面杖擀长。

11.由上自下卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。

12.将松弛好的面团（收口处朝上）轻轻压扁，擀成“荷包蛋”状，放上肉馅。

13.包起，收口处捏紧。

14.包好的鲜肉月饼，放在油布（或烤盘纸）上，刷上层蛋黄液，放入已预热的烤箱，以200℃先烘

   烤15分钟。

15.取出，再刷层蛋黄液，撒上芝麻，再放入烤箱继续烘烤13分钟左右，即可。

    最后张是刚烤完，还没来得及拍照，就被抢了三个，哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃！

    隔日吃的时候，需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃，不建议用微波炉转，因为微波炉转了肉馅会干。

 

Tips:

1.肉馅：拌肉馅我是用手拌的，用手抓。材料一一加入，每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加

  入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好，腌制24小时左右，很入味。

2.第9第11步，松弛的时候，可以盖上保鲜膜，也可以用稍湿的纱布（干净的纱布蘸水后稍拧

  干）。天冷些要用稍湿的纱布，防止面团干裂。

3.第12步，面团擀成“荷包蛋”状。（干开始包的时候，也一直包不好，后来发觉擀成“荷包蛋”

  状，边缘薄，这样收口会比较容易，底部也不会太厚）。

4.最后刷的蛋黄液，我用拌肉馅留下的蛋黄液，如果感觉有些干的话，可以加少许水拌匀后再刷。

5.分两次刷蛋黄液，更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候，芝麻会比较难撒上，刷一个撒

  一个这样，芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~　

 

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