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　　春节——中国人最重视的节日马上要来了。记忆中，过年最大的收获就是吃好吃的。中国人喜欢讨彩头，所以在这个节日里，一切美食都被赋予了动听的名字，而我记忆最深的就是鲤鱼了。

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　　小时候念书，妈妈每年年夜饭都让我吃鲤鱼，意为“鲤鱼跳龙门”，而大人们也是要吃鱼的，讨个“年年有余”的好彩头。久而久之，我一提到过年就会想到那红红肥肥的鲤鱼来。

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　　以前吃过鲤鱼造型的年糕，很美味，这次效仿年糕的模样做了款面包，芝士三文鱼夹心的哦，够洋气吧。

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　　17招财妹妹在这里携“鱼”给各位拜个早年，祝大家“年年有‘鱼’”！

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制作材料：

白面团：

高筋面粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖10克，盐6克，水160克，黄油20克

红面团：

面包粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖10克，盐6克，水160克，黄油20克，红曲粉 3克

馅料：

三文鱼 100克，马苏里拉芝士50克，盐 适量

蛋液：

鸡蛋1个，水30ml

制作过程：

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1、  （白面团）将水、高筋面粉、低筋面粉、糖、盐及酵母按次序放入面包机桶内并揉成面团

2、  （白面团）揉至成团并有延展性，加入黄油，直至能拉出半透明的薄膜

3、  （红面团）将水、高筋面粉、低筋面粉、糖、盐及酵母按次序放入面包机桶内并揉成面团

4、  （红面团）加入红曲粉，手揉十分钟，使面团变成粉红色

5、  （红面团）揉至成团并有延展性，加入黄油，直至能拉出半透明的薄膜

6、  将两团面团分别发酵（面包机和酸奶机）

7、  三文鱼（我用的是刺身，所以无需过多处理）切成小碎粒加入适量的盐进行腌制

8、  面团发酵至两倍大拿出排气

9、  取150g的白面团，用擀面杖擀成薄片（橄榄型）

10、              加入一层芝士、一层腌制好的三文鱼、一层芝士

11、              收口，包成橄榄型

12、              弯曲角度做好尾巴

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13、              切取适量红色面团，对鱼的背鳍、腹鳍、胸鳍及尾鳍做装饰

14、              鱼尾巴从中间剪开，变成燕子尾

15、              用剪刀剪出鱼麟

16、              用红色面团做出上嘴唇

17、              依葫芦画瓢做第二条

18、              烤盘上铺上油纸，将做好的鱼放入烤箱发酵（二发）

19、              发酵之后在表面涂上蛋液

20、              送入烤箱，上火185度，下火175度，中下层，顶层铺锡纸，烤18-20分钟

特别啰嗦：

1、  由于各地温度不同，发酵时间需根据气温而定，原则上是发酵到两倍大即可

2、  对三文鱼的腌制除了可以增加其的咸味，还能更多地去除多余的水分，保证烘烤的质量

3、  制作鱼鳍时两色面团无需完全贴合，发酵过程中面团会膨胀，两者会自然贴合

4、  用烤箱二发的时候记得在底下放一碗热水，这样面团不容易变干

5、  我的烤箱30L，鱼做大了，发酵完两条快合并在一起了，于是我将两条分开烘烤，提醒大家根据自家烤盘的大小酌情增减鱼的大小

6、  蛋液的配比是鸡蛋和水 2:1

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7、  因为放在中下层，离下管比较近，所以下火的温度调整了。放中下层是怕烘烤过程再次膨胀，会顶到上次的烤架。

8、  顶层铺盖锡纸是为了尽量让面团不要变色，具体做法：将烤架置于顶层，在烤架上铺上锡纸

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