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临近春节，应时食品陆续上市，超市内设“年货大街”，各色过年需要的食品，琳琅满目。

年糕是国人过年时的必备食品之一，尤其是长江以南以米食为主的地区，各种各样的年糕，做法类同，风味各异。苏州的年糕，也有许多种，常见的如：糖年糕、蜜糕、松糕等。还有一种，叫猪油年糕，好像只有苏州有，其它地方很少见到。专门出售苏式糕团的黄天源、著名茶食店采芝斋、叶受和等店家，到了年边上，都有供应。

猪油年糕，顾名思义，加工要用猪油。不单在米粉中和以熟猪油，还在年糕中夹以撕碎的生猪油块。若问，这些含生猪油的年糕该怎样吃？苏州人自有一套精巧的烹调办法。

将买来的猪油年糕切成一寸半见方、三分厚的小块。调制外拖用的面糊，面糊中加鸡蛋，打开调匀。若是嗜甜者，可以外加少量食糖。将年糕四周滚上面糊，入油锅用文火煎，直到两面外皮呈金黄色，即可装盘。此时，四四方方的猪油年糕块，形状端正，表皮松脆，内囊中的年糕已绵软，猪油全部溶解，与年糕融为一体。入口，又香又糯又甜，实乃是过年的上佳食品。自用或待客，端上一盘色泽金黄、油光灿烂的猪油年糕，保证人人赞不绝口。

苏州的猪油年糕分两种，规格相同，颜色有别，红色的玫瑰味和绿色的薄荷味，随个人喜欢挑选。适应时代变化，如今猪油年糕的含油量和甜度，都有所下降，口感已不及从前，但总体上讲，风格还保持多年前的老样，没有太多变化。

苏州人向来讲究吃，春节期间更是如此。对喜欢吃甜食吃黏食的人来说，猪油年糕两种特性兼备，过年无论如何要弄几块尝尝，以犒劳快爬到喉咙口的馋虫！

（题图的猪油年糕是大哥前天从苏州寄来的）