氛围

D.O.M.坐落于圣保罗Jardins附近的Barão de Capanema街道上，装修风格保持了古典与现代，亲切与狂野的和谐平衡。每日限定数量的食客以及私人活动区域践行了提供专属顶级舒适的承诺。

时间轨迹

曾经，人们对异国情调趋之若鹜。一个年轻的厨师，做过朋克歌手和DJ，在用国内的配料做菜？“我们缺少一个像维拉·罗伯自豪巴西音乐一样自豪巴西饮食的人”，这个青年人在他新的冒险开始时曾经这样说。几年后，专业媒体开始意识到这里正在发生着重要的变化。1999年年末，在负责Namesa餐厅一个季度大获成功后，大厨Alex Atala将通过一个大胆的计划标记并彻底变革这个国家的美食史--创造一家个性现代餐馆，挽救巴西风味餐饮并揭开时如açaí、pupunha、 cupuaçu等尚未被探索的食材的面纱。于是好奇让位于对真实存在的东西的了解：一个成熟的大厨，一位探险家，同时也是一位巴西餐饮之王，Alex Atala投身于最为尊崇，同时更加现代优雅的产品。这就是D.O.M.餐厅，一家获奖无数，备受赞誉的餐厅，揭示着巴西餐饮和食材的同时，不断地鼓舞着高档餐饮的爱好者前来品尝。

赞誉

2006年起，餐厅进入著名的英国《餐厅》杂志“50佳餐厅”的名单，2010年，它位列第18名，2011年它大幅迈步，成为第7名，而到了2012年，被提升到了第4的位置。这些排名同时让它成为这本杂志评选的南美最佳餐厅。目前，必须提前几个月预订才能品尝到D.O.M.的菜品

特色食材：

“像一个平民一样做菜和吃菜是必要的。”

对于Alex Atala主厨来说，除了哲学，这句话更多地展示了他在D.O.M.餐厅理解和发展他的菜品的方式。D.O.M.餐厅对真正的巴西食材给予特权，会对某一个地区特别关注，偏爱由农夫、河畔居民区或地区产品种植的食材。因此，促进本土文化总是一种独立态度，支持那些在他的菜单、演讲和计划中出现的名词。

Priprioca（一种当地调味植物）

Alex Atala对这种过去仅使用在化妆品工业的生长在亚马孙流域的典型植根进行了大量的研究。他与全球香料香味工业顶尖人物Givaudan合作的开拓性工作，目前已经使这种芬香的根植应用在甜点和开胃菜中。

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Priprioca香草牛奶布丁、酸橙意大利饺子、皇帝蕉。 

黑米、红米与迷你大米

这些Vale do Paraíba的特别米类由产品商Chicão Ruzene提供。受到与合作的激励，Ruzene在他的农场建立的研究新品种的实验室，研发出高品质大米，深深地震撼了那个地区的其他米农。

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PUPUNHA蒲葵

这是圣保罗Jaú地区的São Cassiano公司供应的产品，它们的可持续生产与CATI（圣保罗国家技术援助协调）的管理合作，并通过了ITAL（圣保罗国家农业部食品技术协会）的认证。

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草药、花与芽

一开始，DRO Ervas e Flores只在圣保罗Cerquilho的一个小温室生产精良草药。渐渐地，像D.O.M.这样的餐厅对其的需求激励其开始生产可使用的花和草药。如今这些精华被巴西和如玻利维亚和阿根廷等其他国家的餐馆购买。

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蚂蚁

食用蚂蚁是亚马孙流域一些土著部落的饮食传统，特别是Baniwas附近。Alxa Atala对将蚂蚁作为食材的研究非常深入，正在让不同国家的厨师和美食批评家大吃一惊。

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http://1874.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2013/5/8/16/8/e6287169_13f4beb781cg85_blog.jpg美食餐厅：巴西美食智慧" TITLE="【顶级餐厅系列】D.O.M. 美食餐厅：巴西美食智慧" />

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