http://s2/middle/681e8af9t9167e113ac31&690

中医处方中，有很多种药材甚至平时就存在于厨房中，例如生姜、大葱、花椒、食盐等等。

鸡鮶子诚然是养人之品，而真正治好我脾胃虚弱不进肉的却是壳，也即中药之鸡内金。《滇南本草》上载此药“宽中健脾，消食磨胃。治小儿乳食结滞，肚大筋青，痞积疳积。”实际上，在生活中很多时候很多地方，人们都在运用着民间验方，一两味中药，简简单单，轻轻巧巧，却十分管用。因为中国药材药食同源的特性，有时验方中治病之物根本就是食物，是厨房中伸手可及的材料。另一方面，在烹饪时，一些食物也在“润物细无声”的发挥着它的药材特性。若搞中医学的人走进厨房，定会发现在厨房这样一个远离学术的地方，原来也能滋养出学问。

譬如厨房中每日入炊之米。大米（粳米）味甘性平，可补中益气。而糯米味甘性温，更有暖脾胃，止虚寒泻痢的作用。而小米（粟米）还能除烦渴，止吐逆反胃，止泄泻之功。所以在夏天，人心中多烦热之时，若以小米粥作餐食，烦渴可止。而冬天更宜熬一锅糯米红薯粥，食之养人。在重庆民间还有一种“阴米”，专作滋养之品，为大米蒸熟后在干燥阴凉处阴干而成，认为其滋阴之力较甚。四五年前，我母亲双脚，小腿常见水肿，而到医院检肾功能，各项指标均正常。一地方老中医提供了一个验方：以阴米加薏苡仁核桃仁，熬粥，早晚各一服。母亲依方照做，尽管因记性不好没有严格的早晚各一服，但约莫两个礼拜后脚果然不肿了。《本草纲目》载：“薏苡仁，阳明药也，能健脾宜胃。……土能胜水除湿，故泄泻水肿用之。”而核桃仁温补肺肾。阴米，薏苡仁，核桃仁，三者共奏健睥，滋阴，利水消肿之功效。

再譬如厨房中常备之调料葱与姜。二者皆辛温。辛可发散，且有特殊芳香之味，因此可调味，食之使人有“醒爽”之感；温可散寒，且可与其它食物同烹，中和该物寒凉之性。我十五六岁时就时常下厨小试身手，深知葱姜乃烹饪鱼肉不可缺少之调料。在老家重庆，各家厨房中炖肉汤，鸡鸭汤时，必会取老姜一块，拍破后入锅中与汤同炖，盖为取姜之辛味除鸡，鸭，猪，牛肉之血腥气。而在烹鱼之时更需葱姜，不仅因鱼近水乃寒凉之物，须葱姜之辛温中和其寒凉之性，又除其腥气，还因生姜可解鱼蟹之毒。是故我在烹鱼之时，往往将葱姜连同其它调料一同下热油锅炒香，再掺汤，武火烧至汤滚，再该文火，待料味熬出，香气四溢时，可将调料渣捞出亦可不捞，再改武火，下入已切好码味的生鱼片，待鱼熟后捞出鱼片，淀粉将汤收浓汁，再撒入一丝葱丝，淋汁上鱼。此做法中重用葱姜，一来调味，二来以二者之辛散，适宜老家四川盆地中湿气重，人喜食辛温之品的风俗。

自我常下厨房以来，渐渐习熟厨艺之道。谈不及大宴美食佳肴，做些家常小菜却还凑合能上得了场面。入杏林之堂门之后，也逐渐会运用一些中医中药的知识，在厨房中略施歧伯之技。如父亲脾胃不好，常自述胃痛，又怨腰膝冷痛。父亲素来体瘦，易感冒，察其证似脾肾阳虚，于是在家之时常以党参炖鸡或酸萝卜炖鸭令食之。党参补中宜气，在老家的农贸市场便可买到，与鸡同炖更奏补虚之功。酸萝卜乃四川泡菜的一种，乃新鲜白萝卜置泡菜坛中腌制至次年而成，味酸，开胃醒脾，理气，与鸭同炖，平补，开胃，不滋腻。我在北京上学期间，家里来电话说父亲腰膝冷痛甚，我嘱其以黑豆炖猪肾，喝汤食豆肉。唐《食疗本草》上载：“猪肾，主人肾虚。”“大豆（黑豆）……主心痛，筋挛，膝痛，胀满。”以黑豆炖猪肾，诚可补肾阳固肾气。以此食疗，长期腰膝冷痛之症状自去。再如我大伯父，体胖，高血压，春天时常自流鼻血。我去信嘱其用生藕绞汁服。因鲜藕汁甘，涩，微凉，能收敛止血，又可凉血，《本草纲目》载其治 血不止。又嘱其以金银花，菊花泡水代茶饮，以清热，泻肝火，还可降压。后来大伯父来电话称此法有效。假期回老家时，正遇见表姐生完孩子，乳汁下不畅。我建议其熬鲫鱼汤喝，将姜末葱末爆香，下鲫鱼煸炒，加水，武火烧至汤滚，再改文火，熬至汤白，调如一小块猪油，即可趁热喝汤。表姐依此法，中午做完汤喝，下午乳汁即汩汩流出，足可见民间“鲫鱼汤下乳”之说法不虚。再如过年之时，半月余皆食鸡鸭肥甘，肠胃难免滋腻，此时我便会要求席间以“凉拌侧耳根”上菜。侧耳根即中药鱼腥草之别名，在重庆农村，田间地头即有野生。一家人趁节日爬山之际，带上塑料袋，带把小刀，即可挖一大兜回来。洗净，以糖，醋，酱油，味精，辣椒调味，凉拌后即可食用。《分类草药性》中载其“治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消鼓胀。”重庆西北部和云南等地，习食鱼腥草根，而重庆中南部，习食鱼腥草叶。若有油腻食积，食后确有消食去积之效，而且效用显著。所以每年春节之时，凉拌侧耳根是我家不可少的一道菜。

纵览九州，各地气候不同，风俗不同，饮食习惯不同，然而在生活中渗入中医之知识，在厨房中用以中药之学问的例子皆不胜枚举。山西人喜食醋。醋味酸苦，性温，现代研究认为醋可预防流行性感冒，流行性脑脊髓膜炎，蛔虫，蛲虫等症。窃以为与山西地处黄河流域，历来常流行瘟疫有关。当然，山西酿醋味佳也为一重要原因。四川人喜食辣椒花椒，二者味辛性温，可胜蜀地之湿气。北方人炖肉时喜加桂皮，大料，即中药之肉桂，大茴香，盖以其性温热，除北方天气寒冷之寒邪。各地也常将特产的道地药材请入厨房，或作补益之品，或作小吃。前曰重庆地区喜食鱼腥草即为一例。另外，云南盛产三七，当地常以三七炖鸡作为作为补益之品，重庆北部有一县城盛产天麻，党参，又以腌制腊肉擅长，当地人常以天麻或党参炖腊猪脚进补。浙江一地盛产榧子，当地以盐焗榧子作小吃食用。福建地区人们则嗜嚼槟榔。以上例子可窥一斑。

回头再想，我那不懂中药学的母亲仅仅是用一些民间的经验，仅仅是在厨房中摆弄一下锅碗，不知治好了多少我成长过程中的小毛小病，磕磕碰碰。我想，中药学本来就是中华民族在五千年中积累的一种经验，是用药经验，更是生活经验，因为中药不同于西药，不是化学制剂，大多是动植物，是我们的老祖宗在寻找食物的过程中，也即与厨房的磨和中找到的。我们学习中药学，要将其学入生活，会在生活中发现它，更会在生活中运用它。这样，中医，中药就不仅是一门科学，更是一种文化，与五千年的华夏文明同步的文化。

把中药学带入生活，让中医药文化传承不息！

　　花椒止痛

　　西南地区的人都爱辣，可惟独麻辣是四川人的特色，这不仅与它的麻味有关，更因为川中多湿气，川人易患风湿痛，而性味辛温的花椒恰有温中散寒、除湿止痛的功效。

　　小贴士：在止痛方面，口嚼花椒可有效缓解牙痛，而将其与食盐热炒后敷于腹部，又可治疗由于寒凝气滞导致的痛经( 这类痛经以冷痛为主，痛势较剧，用热敷可以缓解)。除了这些常见的药用外，花椒能治脱发就鲜为人知了。将适量的花椒浸泡在度数较高的白酒中，一周后用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮有助于生发，每日数次，若再配以姜汁洗头，效果就更好了。

　　特别推荐：对于关节痛的患者，花椒50克压碎，鲜姜10片、葱白6段切碎，三味材料混在一起，装在纱布包内，在药袋上放一热水袋，热敷30～40分钟，每日两次可治关节痛。