2021年夜饭菜单，湖北传统风味的10道菜

    春节马上就要到了，大家是不是都开始为年夜饭定制菜单，开始做准备了呢？湖北人的年夜饭菜肴一般都是双数，都说好事成双，图个好彩头，今天给大家精选了2021年夜饭菜单，湖北传统风味的10道菜，大部分都是喝酒人喜欢的硬菜，湖北人最爱的菜肴，下面一起看看都有哪些菜：

----【腰缠万贯虾】----

这是一道年夜饭必备菜，寓意非常好，祝愿朋友们在新的一年日进斗金，腰缠万贯，财源滚滚来！

食材：大虾12只 湿面条100克（碱面） 香菜1棵

1，先用剪刀剪掉大虾的虾枪和触须，然后用牙签挑出沙线，清洗干净。

2，取一根湿面条，沿虾脖子往下缠绕10圈左右，面条线头穿入最后一圈内即可。湿面条可以买熟碱面，这种面条筋道不容易断，用之前撒上点玉米淀粉，把面条拌匀，这样可以增加摩擦和粘性，使得面条缠绕在虾身上不会打滑散掉哦！

3，小碗里加入2勺清水，4勺玉米淀粉，1小勺盐，胡椒粉，椒盐粉，拌匀。

4，把缠好的虾依次放入水淀粉里打个滚，放入盘子中备用。

5，锅里放少许油，不用太多，虾子可以少量，分次下锅炸，这样更省油不浪费。

6，下入大虾炸至色泽红亮，外皮酥脆即可起锅，放入吸油纸上吸去多余的油，摆盘。

----【啤酒鸭】----

食材：鸭子半只 啤酒500毫升 小米椒5个 杭椒3个 姜 蒜 大葱 八角 香叶 桂皮（适量）

1，鸭子洗净，剁成小块，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，捞出鸭肉，冲洗干净，沥干水分。

2，热锅放油，下入大葱，姜，蒜，爆香。下入鸭肉，炒干水分，加入香叶，八角，桂皮，和鸭肉一起煸香，把鸭肉的油煸出来。

3，调入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，6颗冰糖，少许盐，翻炒均匀。然后倒入500毫升啤酒，大火烧开，转微小火加盖焖煮20分钟。把锅里的八角，桂皮，香叶挑拣出来。

4，大火收汁至汤汁浓稠，下入小米椒和杭椒，调入少许胡椒粉，鸡精，翻炒几下，起锅。

----【大白菜炖鱼糕】----

鱼糕寓意“高升”，是人们对新年的美好期望，希望家人们在工作上步步高升，学习上更上一层楼！

食材：鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁

1，金针菇洗净，切掉根部。大白菜叶子洗净切成小片，鱼糕切成薄片。

2，先把金针菇放入砂锅里，放入白菜叶子，再把鱼糕码放在白菜上面，倒入50克黄记煌香辣汁。

3，砂锅里加入1碗清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟，煮至鱼糕膨胀松软时，关火，撒上葱花。

----【清蒸鲈鱼】----

春节家宴，一定要有鱼，才会年年有余，清蒸鱼寓意着事业蒸蒸日上。鲈鱼刺少，味道鲜美，营养丰富，补脑益智，特别适合做给老人孩子吃。

食材：鲈鱼1条 红椒半个 姜 葱（适量）

1，先从鱼背部挨着鱼骨划一道，把鱼身翻个面，从鱼中间垂直向下切到鱼骨处，再横着切至鱼头处。另一半也横着切至鱼尾处，注意不要切断了。

2，将鱼肚往两边拨开，摆入盘中，撒上少许盐，放上几片姜片和葱段。放入开水锅中蒸8分钟即可。

3，倒掉鱼盘里的汤汁，夹出鱼身上的姜葱。将切好的葱姜，红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油，再淋入1勺热油，美味即成。

----【电饭煲焗鸡】----

电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡比烤鸡还好吃。

食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺

1，先把仔鸡清理干净。

2，把姜片和葱结放入装仔鸡的盆子里，调入生抽，老抽，蚝油，米酒，把调味料抹匀。

3，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下，这样仔鸡入味更均匀。

4，姜片铺在电饭煲里，不用放一滴油，只需要放几片姜就好了。腌好的仔鸡放入锅中，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。

5，盖上锅盖，按压蒸肉键，程序结束后，给鸡翻个面，然后再按蒸肉键，再焗烤15分钟就好了。

----【清蒸腊肠】----

食材：腊肠2根 葱1棵

1，先将腊肠用温热水清洗干净，斜刀切成薄片儿。

2，把切好的腊肠摆放在盘子中。

3，冷水上锅，蒸30分钟，把腊肠蒸熟，撒上葱花点缀一下，一道美味的蒸腊肠就做好了，麻辣鲜香，下酒又下饭。

---【胡萝卜炖牛腩】---

年夜饭的餐桌上，最适合煮一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩，香喷喷，热乎乎的，边吃边聊天，越吃越暖和。

食材：熟牛腩500克 胡萝卜2个 金针菇 豆腐皮 大葱

1，这是湖北蔡甸新农牛肉，闻起来很香，尝起来辣中带着甜，牛腩软烂有嚼劲，特别好吃。

2，胡萝卜去皮切成滚刀块，豆腐皮切成条状，金针菇切掉根部，大葱切段。

3，把牛腩带汤一起倒入锅中，加入1小碗清水，大火煮开。

4，加入胡萝卜，煮至断生，加入豆腐皮，金针菇煮5分钟，撒上大葱。端上桌，小火咕嘟咕嘟，热乎乎的，有肉有菜，下酒又下饭。

----【珍珠糯米圆子】----

食材：肉馅1小碗 糯米1小碗 玉米 胡萝卜 姜 葱（适量）

1，肉馅里加入姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，拌匀。

2，加入玉米粒，胡萝卜粒，葱粒，50克糯米（糯米提前用清水浸泡2小时），拌匀。

3，把肉馅捏成圆球，放入剩下的糯米里滚一圈。

4，蒸锅里放入胡萝卜片，把糯米圆子放在胡萝卜片上，开火蒸25分钟，起锅，撒上葱花。

----【肉皮冻】----

食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣

1，大葱切段，姜切片。

2，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。

3，将肉皮切成5mm宽的长条，清洗干净。

4，肉皮冷水下锅。加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。

5，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。

6，吃的时候，取出来切片，然后调个料汁淋上去，即可。

7，调料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少许白糖，生抽，香醋，胡椒粉，红油，拌匀。

----【腊肉炒豆丝】----

豆丝，是湖北的一道特色美食，用大米、黄豆或绿豆等按一定比例打浆摊成饼，刚摊出来的热气滕滕的， 可以炒食或者直接抹上酱料或包菜做成卷饼吃。这道菜绝对是餐桌上的抢手货， 特别是过年的时候， 配上时令的青蒜， 再加入点浓香的腊肉，味道简直要鲜掉眉毛，特别好吃，想想就要流口水了。

食材：腊肉1小块 豆丝1张 青蒜3棵 老干妈1勺

1，先把腊肉用清水泡半小时，清洗干净，切成薄片。

2，热锅放少许油，下入腊肉小火炒，煸出油后，加入青蒜头炒出香味。

3，加入豆丝翻炒均匀，调入1勺老干妈，少许盐，翻炒片刻。加入青蒜翻炒均匀，起锅。

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