我们平时所说的盐，实际上跟化学中盐的概念不一样，本文也是如此，这里仅指食盐。食盐的主要成分是氯化钠，也含有钾、碘以及一些微量元素等等。所以说食盐就指氯化钠还真有点不确切。

食盐分为两种，一种是海盐，就是利用海水涨潮时灌入海滩的盐田，退潮时把田口子一关，海水出不去，等太阳把海水晒干，盐工把一颗颗结晶盐扫出来，这样生产的盐叫海盐。海盐颗粒很大，还带点土色。由于海盐不含碘，人吃了后会得大脖子病，已经被禁了。但有些地区还有私盐，还有人偷偷地贩卖。在我的印象中，小时候家里买过海盐。我父亲有点文化，在儿时的记忆中，海盐只用来做腌制品，把价格高的加碘细盐用来炒菜。大脖子病是我第一次听说的疾病，很小的时候就知道了。后来学了医才明白，大脖子病就是碘缺乏引起来的甲状腺肿大。现在国家强制性地在食盐中加碘，就是为了防治甲状腺肿。患者不仅有个难看的大脖子，还会有弱智。现在国家强制性加碘，几乎见不到甲状腺肿了。如果新生儿一生下来就缺碘，影响了甲状腺素的合成，会导致婴儿神经系统发育障碍，变成弱智。

另一种盐叫矿盐，是从地下挖出来的。我曾参观过湖北应城的一个盐矿。那是个很大的百年老矿。以前像挖煤一样派人到下面去挖盐，很危险。现在是自动化采矿，盐被机械带传送上来。盐被处理加工后，根据食用还是工业用，运往不同的市场。其实矿盐也是海盐。应城那地方以前是大海，后来“沧海变桑田”，成了江汉平原的一部分，海水没了，在地下形成盐矿。由于这些矿盐中含有很多硫和其它一些对人体有害的物质，又缺乏碘，所以加工的过程中要脱硫，要去除一些危害人体的物质，然后加碘。加工过的盐又白又细，俗称细盐。

我国各地饮食习惯相差很大。都说川、湘两地的菜肴以辣为主，其实有点片面。川湘菜还有个特点是咸。所谓咸，就是盐放多了，味道很重。其实，整个中部和西南部地区，包括安徽、湖北、江西、湖南、四川、云南和贵州，这些地方的菜都是又辣又咸。

而沿海地区如广东、福建的粤菜、潮菜和闽菜，虽是天然的盐产地，但三大菜系的共同特点是清淡。当地人已经习惯了清淡口味，但湘川滇黔等地的人去了，就受不了。以前到这些地方出差，得自带一瓶辣椒酱，吃饭时拿出来调味。现在到处都有老干妈辣椒酱，这种现象反而难见了。其实，江浙沪的扬州菜、杭州菜和沪菜，以甜为主，不辣不咸，但盐要比粤、潮、闽菜的重些，比湘、川菜轻得多。赣、皖、鲁、鄂等地的菜肴，咸淡属中间偏咸，而东北、内蒙等北方口味，有点中间稍偏淡。从医学的观点出发，最健康的饮食习惯应属粤闽：少盐、少糖。盐要经过肾脏代谢，使人的循环系统长期处于负荷状态，所以口味重的人容易得高血压病、心脏病，是人类健康的第一杀手。

食盐中的钾，具有很重要的生理作用。人体缺钠时，肾脏会自然地合理调节，自动地减少排钠。但肾脏不大会调节钾。即使体内很缺钾，肾脏也会不断地排钾，所以禁食的病人很容易缺钾。缺钾后人一点力气都没有，连肠蠕动都会消失。如果病人不能口服，就得通过输液把钾输入体内。钾这个东西很怪，输快了会影响心律，甚至致人于死地，所以钾得慢慢地输入体内。即使如此，输入时病人觉得很痛。为安全起见，如果缺钾病人能口服，应该尽量口服。很多食物都富含钾，用不着特别补充。

本文发表于2008年5月10日。巧合的是，该文发表后不久，本地居委会给每家每户发了一把很小的汤勺，用于量盐：请大家炒菜时不要放过多的盐！

白衣咸饭 发表于：2008/5/10 21:42:00新语丝，本次修改时有大幅度删减，意思可是一样的哦！