膳食调查表

 （2岁以上的家庭成员必须调查）

膳食调查是本次调查的一个重要内容。其目的在于了解不同地区、不同时间居民的饮食习惯，所食用的食物种类及数量，为评价营养状况提供依据。

（一）、调查准备

1、膳食调查是一项牵涉面广、花费时间多，需要细致认真工作。调查者必须得到居民的配合才能取得可靠、准确的数据。因此，调查之前要做好宣传工作，向居民说清调查的目的和方法，取得他们的支持。

2、现场调查人员必须经过严格培训，掌握统一方法和技术要求，合格后上岗。

3、调查员应了解本地食物供应情况，了解市场主副食品种、供应情况及单位重量。如要了解当地食物的生重、熟重、体积等之间的关系，这三者之间的概念要明确。如一斤大米煮多少斤米饭、生熟之间的比值是什么?要根据当地煮饭习惯做好调查，做到心中有数。若使用米的编码，记录的食物量应是原料米的量。若使用米饭的编码，记录的食物量应是熟米饭的量。这是非常重要的，需在调查之前搞清楚，才能对一定量的熟食（如一碗米饭，一个馒头）估计出其原料的生重。调查之前，对于当地一些市售食品的单位重量（如一块饼干、一块蛋糕、一个面包的重量和饭摊上的油饼、包子、面条等熟重）及所有原料重，均需在调查之前了解清楚。

4、调查之前，要做好入户的准备工作，校正调查器具，准备好所需全套表格。

（二）、调查要点

1、 本次调查采用三天全家称重和个人询问两种方法，由调查员每日入户记录家庭食物购进、废弃和个人进食情况。有条件的家庭，可以请家庭成员帮助记录。

2、 家庭编码条及家庭成员个人编号应与同家庭成员基本情况登记表一致。

3、 调查员必须每天入户询问，记录好入户时间和出户时间，并签名。

4、 家庭食物量登记表中，食用油若超过3种，可加在糖的后边，写好油的名称。与其他食物一样填好各项。

5、 称重食物时，要记清称的是原料还是成品，除油条、油饼等油炸食品及糕点类食品用熟重，其他食物以生重计（市品重）。在称非固态食品可与容器一起称，用完后除去容器的重量。

6、 食物编码表中查不到的食物，其食物编码用相类似的食物编码取代，但要注意量的变化。不得有空项。

7、 家庭食物量登记表中总量（D5）、剩余总量（D6）栏不许空格，若无数字，在格内填“0”

8、 调查期间家中来客人或城市保姆，在家庭成员每人每日用餐登记表（D2）的个人编号（A1）从－1编到－9，这些人不进行个人食物摄入量的询问。

9、表中家庭成员每人每日用餐登记表是询问每位家庭成员24小时内的用餐情况，包括每日三餐是否进食及进餐地点。

10、结束后调查员应把所有表进行自查，如有疑问应返户重新询问，不得主观臆造，然后交技术负责人审查。

11、审核人根据膳食调查的要求逐项检查，核实无误后方可签字验收。

（三）、填表说明

1、 膳食调查表封面

户主姓名及家庭住址同家庭成员基本情况登记表。

访问时间由调查员本人填写，月日各占一个格，入户时间和出户时间精确到分钟，“：”号前填写小时，“：”号后填写分钟。

调查员完成全部调查后，签字并交技术负责人审核，并由技术负责人签字。

2、家庭食物量登记表

（1）每张表格的右上角均应贴上家庭编码条

（2）食物名称：各种现存的生熟食物或购进食物名称，现有食物按生熟名称填写。如剩米饭、填米饭，上栏食物编码也要填写米饭的编码，结存数量也应是米饭的重量。再如现有米5000克，食物名称应填“米”，食物编码要填写米的编码01004。（不同产地的稻米可能有不同的编码）。调味品（油、盐、酱油、糖等）记录在表1中，其他食物记录在表2中。

(3)食物编码(D1)：按照中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编制的食物编码填写（详见本手册附件）。

（4）结存量（斤）(D2)：各种生熟食物调查前现存多少量，若家里库存食物较多，用小的容器称出约三天的食用量，要注意剩菜饭、水果、点心、小杂粮都要称重记录，特别注意少量食物（如油、盐、酱、醋、芝麻）不要遗漏。

（5）每日购进量或自产量（D3_1－D3_4）在调查期间将每天购进的或由库房取出的，或由其他途径进入该户的食品，按日期和食品名称填入相应的格中。

（6）每日废弃量（D4_1－D4_4）：调查期间(三天内)每天废弃或喂猪、喂鸡、鸭等消耗的食物量按日期和食品名称填入相应的格中。

(7)总量(D5_1－D5_2)：分别计算三日每种食物共购进自产的总量和废弃的总量(三日之和)。将调查三天中，每日购进或自产量，每日废弃量分别相加得出总量，填入相应食物所对应的购进或自产量D5_1和废弃量D5_2中，D5_1=D3_1+D3_2+D3_3+D3_4,D5_2=D4_1+D4_2+D4_3+D4_4.

（8）剩余总量(D6)：调查三天结束时，将各种剩余的食物称量后填入相应的格。

（9）实际消费量(D7)：调查期间，全家实际消耗的各种食物量。

实际消费量（D7）=结存量（D2）+购进或自产总量（D15_1）-废弃总量(D15_2)-剩余总量(D6)。