首都保健营养美食学会-- 谷传玲

夏季温度高、湿度大，微生物容易滋生，加之储存不当更容易引起食品腐败变质，食用腐败变质的食品引起食物中毒，一般都会上吐下泻，严重脱水甚至死亡。所以掌握各类食物的储存方法，防患于未然尤为重要。

蔬菜和水果：当天吃不完的叶菜装入保鲜袋放入冰箱冷藏，但是要避免叶子接触温度较低的冰箱内壁，以免冻伤；像土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、青椒、黄瓜等蔬菜水分含量较叶菜低，更耐储，可以冰箱外通风处储存；至于水果如苹果、梨、桃、杏、栗子放不放冷藏均可，而热带水果如香蕉、芒果对低温适应性差，容易冻伤，放在通风地方储存即可。不管储存在哪，都建议尽快吃，因为即使冷藏，随时间增加，亚硝酸盐含量也会增加，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一、新鲜食物的储存

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肉类、鲜奶：当天不消费的肉建议切成小块，用保鲜膜裹起来冷冻保存，再吃时一块块很容易取出，拿到冷藏5~6个小时即可解冻，但是要避免反复解冻。而鲜奶建议放在冷藏温度更稳定的底层冷藏盒中，但要注意保质期，确保在保质期内消费，如果已经开口更要尽快喝完。

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蛋类：鸡蛋建议冷藏，并且在5周内吃完，从冷藏室内拿出的鸡蛋，不建议再次冷藏。因为取出后的鸡蛋表面凝集的冷气变成水珠，会破坏蛋壳表面保护层，使蛋壳表面的微生物进入蛋壳，加速鸡蛋变质。

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二、熟食的储存

超市卖的密封包装的有保质期的肉类（罐头、火腿肠）等，按照包装上的储存条件储存，保质期内吃没有问题，但是万一保质期内出现异味或发粘情况，不可食用，可联系商超或者生产者索赔。超市现烹现卖的酱牛肉、猪头肉、猪肝等熟食，如果吃不完，保鲜盒密封冷藏，冷藏不宜超过1~2天，再吃一定热透，而且尽量不要重复冷藏加热。

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三、粮食豆类油脂的储存

粮食：大米、小米、红豆、黄豆、绿豆等粮食夏季容易生虫子，建议装入塑料瓶，拧紧盖子，放入冷冻室1~2天杀死虫卵。面也同样处理，需要注意的是最好装入密封袋，方便取用，而且密封性要好。以免放入冰箱受潮结块。

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烹调油：油脂氧化会使油出现哈喇味，影响食用品质，更要紧的是会产生自由基，加速人体衰老，甚至增加癌症风险，而干燥、低温、密封、避光保存可以延缓氧化过程，所以建议购买小包装食用油，盖子拧紧后放入冰箱冷藏保存。

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四、酱类调味品的储存

豆瓣酱、芝麻酱等酱类调味品建议开封后冰箱冷藏保存，豆瓣酱盐含量在10%左右，还达不到利用盐的高渗作用自然防腐的效果，所以需要开封后放入冰箱，借助低温防腐；芝麻酱则富含容易氧化的不饱和脂肪酸，低温可以延缓其氧化，所以同样建议放入冰箱冷藏。

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五、面食的储存

面食如馒头、花卷、面包等食物直接放入冰箱，容易变干、变硬，所以需要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冰箱，当天吃冷藏即可，因为水分和碳水化合物含量均较高，所以即使低温冷藏也容易发霉，因此如果隔天或更长时间才会再吃，建议放入冷冻，取出后微波炉高火1~2分钟便松软可口。

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六、剩菜的储存

开饭时已经发现做的菜吃不了，可以提前拨出来放入保鲜盒，记得保鲜盒提前用沸水烫一下，待菜放凉盖上保鲜盒的盖子，保险盒的盖子会微微凹陷，使保鲜盒内形成负压，减少微生物的入侵，放入冰箱冷藏即可。

第二天再吃前一定彻底加热，专业建议食品中心温度在70℃以上，并维持15秒以上，如果不好拿捏，看到翻腾剩菜保证都沸腾。为了减少亚硝酸盐的产生，剩菜冷藏时间建议不超过3天，因为产生的亚硝酸盐高温加热无法除去。

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总体而言低温、避光、通风、密封保存可以减缓食物腐败变质，所以夏天保存食物，考虑采用以上措施，但是具体是否放入冰箱，预包装食品就看它本身的储存条件，生鲜蔬果则考虑放入冰箱是否会出现冻伤。

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至于食品腐败变质一般会出现异味，感官上也能看到发粘、长霉等现象，避免食用即可，万一出现上吐下泻的食物中毒，建议尽快就医。夏季高温食物易变质，巧妙储存更健康，上面的各类食物储存方法你掌握了吗？

作者介绍：谷传玲营养师

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

健康减肥私人营养顾问

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