首都保健营养美食学会-- 谷传玲

辣椒是世界上最受欢迎的香料之一，我国四川、湖南和贵州最爱吃辣，可谓无辣不欢。那辣椒是靠什么魔力征服了我们的味蕾？又有何营养？有哪些吃法？不同人群吃辣椒有何注意事项？

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辣椒带来的奇妙味觉感受

辣椒碱又称辣椒素，是辣椒中辛辣味的主要化学成分，当辣椒素与味蕾接触时，会带来微弱的刺激和疼痛，而痛觉会让大脑释放出天然镇痛剂，所以灼烧感退却之后，愉悦的感觉便油然而生，这就是辣椒给人带来的奇妙味觉感受，而人体对刺激和痛疼会有一个适应和耐受的过程，所以经常吃辣就会越来越能吃辣，这么看来吃辣是能锻炼出来的。

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小小辣椒大营养

辣椒不是本土蔬菜，原产于南美洲，明代时传入中国，现在南到海南岛北到黑龙江都有种植，可见人们对它的喜爱，而它也没有辜负人们的这份厚爱，除了能给人带来奇妙的味觉体验外，它的营养也很丰富.

小红辣椒、甜椒的维生素C含量位列蔬菜前十名，而小红辣椒、青椒和橙黄色甜椒富含β胡萝卜素，另外辣椒中独特的辣椒碱会促进人体发汗和脂肪燃烧，有利于减肥；辣椒碱还有保护胃黏膜以减少损伤。

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不同吃法营养和口感都不同

甜椒适合生吃，直接掰成块或切成丝拌凉菜或者直接加在汉堡里吃，这样吃能更好感受甜椒的清甜爽口，还能更好地保留维生素C，因为维生素C最怕热，炒蒸煮炖等加热处理都会加速其损失。

除了生吃辣椒还可以炒着吃，像辣度适中的青椒很适合搭配肉丝、鸡蛋、豆干炒，这时青椒就是能多吃的蔬菜，而制作成干辣椒则很适合做火锅、炒菜时做调味料，制作成辣椒面再制作成辣椒油则适合吃面条、米粉时佐餐，腌制成泡椒或酱制成辣椒酱后一般做菜时调味，单独吃则太辣。不同辣椒不同吃法可谓风味大有不同。

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不同人群吃辣温馨提示

健康人吃多少辣椒没有标准推荐，以吃完身体没有不适感为宜。辣椒中辣椒素含量越高辣椒越辣，总体而言是长得短而红的朝天椒比长得长而宽的青椒辣，所以不能吃辣的人可以从从微辣的青椒吃起；

另外辣椒中的不同部位辣椒素含量不同，所以建议不能吃辣的人则丢弃辣椒种子附着生长的白色部分，因为这部分比种子和辣椒果肉辣椒素含量都高，是辣椒中最辣的部位；而特别能吃辣的人则可以挑战海南黄灯笼辣椒、云南象鼻辣、印度魔鬼椒等辣味强劲的辣椒。

营养学上建议胃溃疡、肠炎、痔疮急性发作期应以温和饮食为主，不易食用刺激性食物包括辣椒、胡椒、咖啡等，以免加重病情；但研究表明辣椒碱有保护胃黏膜以减少损伤的作用，所以疾病稳定期爱吃辣的患者可以吃辣，不过也要从微辣少量吃起，以吃完胃肠没有不适感为宜。

小贴士

辣椒碱刺激皮肤会导致血管扩张，进而刺激痛觉神经；要缓解该问题，可以用酒精洗手，因为辣椒碱溶于酒精但不溶于水，还可以用醋洗手，醋能中和部分辣椒碱。喜欢吃辣又爱做饭的朋友不妨试试。

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