首都保健营养美食学会-- 谷传玲

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人物简介：俞敏洪，新东方教育集团有限公司董事长

“终于到达福州，吃上了我最喜欢的拌面和扁肉。”俞敏洪工作之余还不忘溜达出去品尝当地的小吃。福州扁肉也就是我们平常说的小混沌。一碗扁肉里有汤、有肉、有滋味，才三块钱，真是美味又划算啊。

福州扁肉的馅儿和汤都很有讲究，做馅的肉需用棒槌敲打，味道才浓郁而不肥腻；扁肉汤也是事先用猪骨熬制的汤，鲜味儿十足；扁肉的皮透明、薄嫩，好嚼易消化。每次来福州，俞敏洪的伙食费都是最少的，便宜有好吃的扁肉和拌面就能让他吃得乐呵呵的。       ——摘编自俞敏洪新浪微博

1、扁肉的营养价值？

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传统福州扁肉选材精瘦肉，蛋白含量在20%左右，易于被人体充分利用，是优质蛋白的良好来源；另外其中铁主要以血红素铁为主，跟蔬菜、水果、粮谷等植物性食物中的铁相比，吸收利用率较高，是补充铁的优质来源；纯瘦肉脂肪含量也较低，这也是其营养优势。

2、适合什么人群吃？

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肉馅用棒槌敲打，且有汤汤水水，更有利于消化吸收，适合各类人群；富含铁，推荐贫血的人吃；中国膳食指南建议常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，每日猪牛羊和鸡鸭鹅等畜禽肉吃40-75克即可。

3、平常在家做的时候有什么改进的地方？ 

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①  肉中已含大量脂肪，调馅时建议尽量少放油；

②  建议馅中增加少量藕丁、青菜丁、胡萝卜丁等蔬菜，建议面团中加入少量糯米面、小米面、莜麦面等杂面，食物多样化，营养更全面；

③  调馅时少放盐，清淡饮食更健康。

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