【 有感而发 】

话说轻乳酪不知道做过多少了，试过很多方子，个个都开裂，这次做的终于成功了。我发现我用哪个方子都会开裂，后来经过小太阳的指点，蛋白不要打发太严重，再加上我家的烤箱温度偏高，一定要用低温，才能成功，（我只开到了110度左右）。所以自己总结出个经验，任何方子的温度都不适合自己家的烤箱，只能自己来不断地摸索，否则一样成功的作品都不会产生。

【 用料 】：

1: 奶油奶酪:         100克

2: 牛奶               50克

3: 无盐黄油:          30克

4: 蛋黄                3个

5: 低筋面粉           15克

6: 玉米淀粉           10克

7: 柠檬汁:            几滴

8: 蛋白:               3个

9: 柠檬汁             几滴(可用白醋代替)

10:细砂糖:            50克

【 做法 】：

1: 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)

剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.

2: 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.

3: 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.

4: 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.

5: 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.

6: 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.

7: 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

8: 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.

9: 将蛋糕湖倒入6寸摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.

10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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