搽春饼的感觉，像是在画一幅简约明快的画。

取一撮小面团，在平底锅上画一个圆圈，再点满圆心，烘干，揭下薄薄的一张，这就是春饼。

搽春饼是一项技术活，面粉加上水和盐，要揉匀打透，稠稀适度，太稠了搽出来的春饼容易碎掉，且保存时间不长；太稀了搽春饼的时候容易沾手，且饼太厚。火候不能太旺，也不能太文，要恰到好处。手法也很关键，面团的大小、搽春饼的速度和力度都会影响到春饼的口感。

春饼是新昌的风味小吃，用新昌话来讲，搽春饼就是制作春饼。我一直在想，这个搽字用得特别好，搽本来就是涂抹的意思，图画是用颜料来涂的，比如水粉画、油画、山水画， 而春饼是用面粉来涂的，底色是白色，火候能调配出颜色来，微黄或是金黄，各有妙处。

春饼形似圆月，薄如蝉翼，白中透黄，是新昌小吃界皇后。一张太薄，六张错落排开叠成一“打”，一“打”春饼，若裹以精肉、油条、油氽豆腐，卷起来就可以吃，而最乡土的吃法，当属马兰头或炒榨面，马兰头是春天里的野菜，与香干丝、笋丝、肉丝炒一炒，别有风味。

有朋自远方来，如果要品尝新昌特色小吃，春饼是必备的。春饼是什么？春天里做的饼吗？夏至问。夏至是山东人，来新昌待了一段时间，忽然爱上了春饼，宁愿从五星级酒店跑出来，拉我去街上春饼摊嘬一顿。后来去杭州创业，一直有此嗜好，有空去看她，别的不带，春饼足够。随便唠叨一句，春饼这玩艺儿经得起长途跋涉，耐得住高温寒潮，放上十天半月而不会变质，早年当地人外出，常常作为干粮携带。

“圆似夜月添新样，巧学秋云擅薄搽。”这是何止清《咏春饼》的诗。早在1000多年前，新昌春饼就走上了街市，穿插在饭店酒家之间。春饼与镬拉头是同门一宗，都是面粉做的，镬拉头相对粗犷些，家里普通的饭锅就可以做，抓面团一搽就一个，简单方便，是农家平时的主食。而春饼似乎天生不是寻常食物，很难落到农家餐桌，不知道是没有平底锅的缘故，还是它过于精致漂亮，主妇们能搽镬拉头，但一般不会在家搽春饼。

春饼是有些贵族化的，小时候吃春饼是一件奢侈的事，只有客人来了，母亲才会从街上买来两斤春饼。儒岙的春饼一直名声在外，下横街有一个春饼摊，摊主是一个叫“三角老太婆”的女人，长得黑黑的，一根长辫子拖到腰际，一到冬天，鼻涕也会跟着拖下来。不很卫生的一个女人，一个摊，但搽的春饼特别好，孩子们口袋里有一点零化钱，就往她那儿跑，油氽豆腐筒春饼，好吃看得见。

如今，想吃春饼并不难。小城的某一个墙角，某一条巷弄，某一处临街的小屋，突然有香味飘过来，闻着就知道是春饼摊了。一边等，一边看女人搽春饼，想像一幅画的样子，春天便在心里了。