芦苇芯是芦苇的嫩芽，嫩芽可食用。新鲜的芦芯洁白滑润，有清香之气，味微甘，用来煲水，可以代茶。在上海地区3月中、下旬从 地下根茎长出芽，4—5月大量生长，含大量蛋白质和糖分，有的地方也称之为芦苇笋或芦笋，在中医学记载可入药，性寒、味甘，功能清胃火，除肺热；有健胃、镇呕、利尿之功效。 芦苇芯既是菜肴中佳品，又能治热血口渴、淋病。“煮浓汁服，主鱼蟹之毒。”《王揪药解》说它能“清肺止渴，利水通淋。”《本草纲目》记载它能“解诸肉毒”。芦茎、芦根更是中医治疗温病的要药，能清热生津，除烦止呕，古代十四种药物书籍上都有详尽记载。医书记载含有丰富的药理成分—戊聚糖、薏苡素、蛋白质、脂肪、碳水化物、Ｄ——葡萄糖、Ｄ——半乳糖和两种糖醛酸以及多种维生素，Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等及十多种必需氨基酸。所以食用芦苇芯既养生又保健。但以前常见做菜多是白灼、清炒或炒肉丝之类的菜肴。经过研究我们酒店推出了几个新的芦苇芯的相关菜肴，获得很好的社会效应。以下供大家参考研究。

市场上刚买回来还没有清洗的芦苇芯

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挑拣清理好的芦苇芯
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芦苇芯炝珍珠蚌
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芦苇芯上汤烩墨鱼丸
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炒三丁（芦苇芯、虾仁、鱼丁）
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芦苇芯白虾焖绿壳蛋
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芦苇芯炒三丝（芦苇芯、肉丝、百叶丝、茭白丝）
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鱼汤芦苇芯（鳜鱼、芦苇芯）
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