实验原理

淀粉(非还原性糖)麦芽糖

①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　还原性糖+斐林试剂→砖红色Cu₂O↓

蔗糖(非还原性糖) 葡萄糖+果糖

        ②用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀来判定淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探索酶的专一性。

    要点探讨：

    (1)保证蔗糖的纯度和新鲜程度是做好实验的关键。这是因为蔗糖是非还原性糖，如果其中混有少量的葡萄糖或果糖，或蔗糖放置久了受细菌作用部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀，使人产生错觉。为了确保实验的成功，实验之前应先检验一下蔗糖的纯度。可用市售大块冰糖，用水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。

    (2)实验中要将试管的下半部浸到37℃的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度条件下催化能力最强。

    (3)在实验中，质量分数为3％的蔗糖溶液要现用现配(以免被细菌污染变质)，取唾液时一定要用清水漱口，以免食物残渣进入唾液中。

    (4)制备的可溶性淀粉溶液，一定要完全冷却后才能使用，因为温度过高会使酶活性降低，甚至失去催化能力。

    (5)举一反三：证明酶的专一性实验中，既可以用不同的底物作自变量，也可以用不同的酶作自变量(底物相同)：

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    实验中所用酶的来源不同，则所需最适温度也不同。若淀粉酶为市售的α一淀粉酶，其最适温度为50～75℃；若淀粉酶来自人体或生物组织，则最适温度为37℃左右。

(6)实验程序的自主设计与整合：

【典例分析】某学生完成了下面的实验：他用碘液检验一块干面包，面包变成了深蓝色。然后他嚼碎了另一块干面包，并用本尼地溶液(一种用来检验麦芽糖的试剂)检验之，嚼碎的面包变成了红色(麦芽糖与试剂反应的颜色)，因此，他作出结论，认为当面包被嚼碎时淀粉变成了麦芽糖。这位学生的实验设计的错误在于：

A．未对嚼碎的面包做淀粉检验    B．未对唾液做淀粉检验

C．未对干面包做麦芽糖的检验    D．未考虑面包的制作时间

【评析】：该同学忽视了实验设计的对照性原则，他的实验注意了实验前淀粉的检测，和实验后麦芽糖的检测，这两者可比性不强，结果没有说服力，所以应该在实验前检测一下，干面包中有没有麦芽糖，再通过结果对比来做出结论。

答案：C