红薯叶，就是红薯藤的叶子，也叫地瓜叶。在农村老家，在红薯收获的季节，人们都只是将红薯刨出来，红薯叶则用来喂养牲畜或连同茎一起丢地里，很少人会想到将红薯叶烹饪成美食来享用。人们只知道红薯是一种保健价值很高的粗粮，实际上，红薯叶的保健功效也是其他蔬菜无法比拟的。香港人把红薯叶称作“蔬菜皇后”，日本人将其列为新型延寿食品，营养学家更是称它为“长寿食品”。那么，红薯叶到底有什么好处呢？

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常吃红薯叶，7个好处不用请自来！

1、保护视力

红薯叶中的胡萝卜素含量非常丰富，每100g红薯叶中含胡萝卜素5968毫克，比普通胡萝卜高3倍。胡萝卜素在体内可以部分转化成维生素A，是维生素A的良好来源，可以帮助眼睛合成视觉细胞中感光物质视紫质，有助于改善视力和预防夜盲症。

2、预防心血管疾病

现代医学认为，红薯叶中含有丰富的粘液蛋白质，这种物质能够防止脂肪沉积在血管壁，保持动脉血管的弹性，有利于预防动脉硬化和降低心血管疾病的风险。

3、润肠通便

红薯叶中含有丰富的膳食纤维，进入人体后能够刺激肠道蠕动，促进肠道内有害物质和粪便的排泄，可以起到排毒通便的效果，有助于缓解、预防便秘。

4、改善更年期症状

红薯叶之所以有这个功效，是因为它含有植物固醇，也叫植物甾醇，这种成分具有与荷尔蒙类似的调节身体的机能，能够调节女性体内的激素水平和胆固醇水平，有助于缓解更年期不适症。

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5、抗衰老

红薯叶中富含维生素C。维生素C是众所周知的天然抗氧化剂，它能够清除体内自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而起到淡斑美白、养颜抗衰老的功效。

6、排毒养颜

红薯叶中含有丰富的叶绿素，它被称为“天然清道夫”，能够帮助净化肠道及血液中的毒素，具有排毒养颜的功效。

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7、增强免疫力

红薯叶中含有大量粘液蛋白、维生素C、叶绿素以及黄酮类化合物，能够帮助机体排毒，加强人体免疫细胞的活性，提高人体免疫力，增强抗病能力。

红薯叶的食用注意事项

1、腹泻、消化能力不佳者慎食

红薯叶味甘、涩，性凉，纤维素含量丰富，不易消化，吃多了容易引起腹胀、消化不良等不适症。所以，正在腹泻或是肠胃消化能力较差的人应少吃或不吃，以免加重肠胃负担。

2、烹饪前应焯水

红薯叶中的草酸含量不低，这种成分会与人体内的游离钙结合成草酸钙。所以，红薯叶最好焯水去除部分草酸再烹饪，以免妨碍人体对钙和铁的吸收。

红薯叶怎么炒不变黑？

很多人在家做蒜蓉红薯叶，但是炒出来之后发现红薯叶变黑了，虽然不影响味道，但卖相实在不堪入目。那为什么饭店里炒出来的红薯叶又香又翠绿呢？咨询大厨后发现原来是炒红薯叶的时候少放了一样东西。剥掉红薯叶梗上外皮，锅烧热放油和蒜蓉，油热倒入红薯叶快速翻炒，翻炒的时候加入少量料酒，减缓红薯叶中叶绿素的氧化速度，这样炒出来的红薯叶就不会变黑了。