惧怕汤腻?

可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小时，此时汤中油脂已在表面凝成固体状，用勺舀去，你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓。据说这些舀出的油脂与植物油按3：7的比例混合后就是非常健康的烹调用油了，因为这些油脂中的脂肪酸在制汤的过程中已经得到转化，对预防血管堵塞很有好处。

鱼汤熬不白?

只要你先将鱼在锅里两面梢煎一下，就不可能熬不出奶白的鱼汤来。这样做不仅是加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤，也免除了鱼腥味，还让鱼不易散烂在汤中徒添人烦恼。

给红肉加点料

对于红肉类的材料你可以在水中加几颗花椒来让味道更鲜美。

膳魔师煲汤秘籍：

做汤的料一定要新鲜。汤的一个特性，那就是把材料的特征放大，所以不管用什么食材煲汤，保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。

下锅水要一次到位。煲汤的过程中是不可以加水的，否则煲出的汤就“没魂了”。

盐一定要最后放。汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。

再别放味精。任何煲汤，煲到位都有食材自然融合出的鲜香．根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。

蔬菜类起锅前10—20分钟放。鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤，大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟，这时蔬菜的味道是最可口的。早放烂成一锅，看着都难受，那不是咱所为。一些蔬菜的茎部，要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现，比如大白菜，这样的材料就要早一些下锅。

有肉类一定要焯水。不管是排骨、羊肉，还定鸡、鸭，一定要焯水再煲，道理就不用再讲了。只是记得，凡有焯水的肉类，下锅就不可用冷水，得改沸水了。

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