俗语“煲三炖四”，就是煲汤要3个小时，而炖汤则要4个小时的意思。何谓“煲”，何谓“炖”呢?简单讲，大锅煮乃“煲”，大锅里隔水放一个小盅煮乃“炖”；前者分量多家庭食用，后者单盅位食。其实广义上都是煲汤。

冷水下锅

   无论是煲还是炖，材料都是要冷水下锅的。当然如果有焯水的肉类除外，那需要沸水下进焯出的肉类，避免冷热温差瞬间凝固了肉类的蛋白质，那样就算煲再久也不会香。

火候

    知道为什么最大火烧开然后立即转最小火吗?

    这样做是为了减少水分的蒸发流失，谁也不希望自己一锅精心准备的美汤越煲越少吧。煲汤的火候讲究“慢”，置于文火之上，不可急也不可躁，不需要搅动，也感觉不到汤水的滚动，悠然自得间，鲜美的汤便逍遥而来。要说煲得一手好汤之人，还真是多少被培养出了一点超然的修养，这种淡泊的心态，也是冬季养生之一“养”。

时间

    食材比较细嫩的煲汤，比如鱼，1小时左右就可以，即使久一些也不要超过一个半小时。比较耐火的材料比如排骨、鸡、鸭，2—3小时也足够。更何况时间再久，你还真不能不担心“嘌呤”之嫌。

    膳魔师焖烧内锅的短时间加热，长时间低温炖煮，更适合煲汤和煮粥，因密闭、隔热，绝大部分营养素都得到很好的保留。而且煮食物时水分不挥发，呈香味物也大部分保留下来，比传统砂锅煲汤更美味。

   每天早晨把汤锅放入煲锅中，晚餐时分就能喝上如此美味滋补的汤品，既能抵御风寒，又可愉悦心情，轻松享受食材的真美味，品尝生活的真味道。

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