扁豆，也就是我们常说的豆角，别名有南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆等。荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

　　入选原因

　　从中医说来，从立秋到秋分之间时段叫做“长夏”，长夏的特点是雨水较多、暑热夹湿、脾胃受困，人常常觉得精神萎顿、食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力 等。明代大医学家张景岳所说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏”，因此，长夏时吃扁豆，有去湿、健脾、助消 化、增进食欲的作用。

　　养生优势

　　扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，扁豆含碳水化合物也不多，糖尿病患者也可以放心食用。

　　营养亮点

　　扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，每 100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍多。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身体排毒大有 好处。

　　挑选妙招

　　扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般颜色浅绿，泛黄就说明老了。豆荚两头的那个尖，如果一下就能掐下来，而且水汪汪的，则说明鲜嫩。

　　吃法提示

　　扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，则容易失误中毒。轻则出现恶心、呕吐等胃肠症状，重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开水焯一下的做法也不行，因为焯不能让食物全部熟透，有害的成分没有灭活。

   推荐菜-干煸茄子豆角

热量462千卡  脂肪33.18克  蛋白质15.42克  碳水化合物25.2克

维生素C（毫克）21  维生素E（毫克）0.6

视黄醇（微克）279.3

钙（毫克）165  铁（毫克）1.2  锌（毫克）0.48  硒（微克）1.71  核黄素（毫克）0.09

主料：茄子100克、豆角100克

配料：培根30克、洋葱15克、香菇20克

调料：盐3克、味精2克、糖5克、醋2克、酱油5克、香油少许、姜5克

推荐锅具：膳魔师复合金锅具

制作：

1.   茄子切条，豆角切段，姜切细条

2.   培根切条，洋葱切丝，香菇切条

3.   锅中放少许的油将茄子、江豆切边至成熟

4.   锅上火煸炒培根出香味后放入姜，出味后放入香菇、洋葱及茄子、豆角调好味，烹入醋即可出锅

特点：培根味香与茄子豆角合为一体，香味独特，软嫩清爽，汁香味厚

膳魔师小贴士：

   干煸菜主要的工艺是将食材中的水分煸炒出去，让食材非常具有咬劲和口感，膳魔师复合金锅具锅底光滑均匀，避免菜肴在干煸过程中因为过度加热而产生糊锅现象。