十年葡萄酒从业经验高级品酒师S黄（微信号：sandyhuang1015）为您推荐意大利圣马萨诺（SanMarzano）酒庄：

在葡萄酒爱好者的圈子里流行一句话：喝酒始于法国，终于意大利。

从权威消息来看，今年8月份开始，意大利酒销售状况喜人，北京、上海各大酒商意大利葡萄酒日销量占总体销量的30％以上。 不难看出，人们在习惯了享受法国葡萄酒带来的“格调”后，开始走向意大利。

 

      我们必须承认，法国葡萄酒在全世界都享有极高的声誉——法国的浪漫和高贵被完全搬进酒瓶，使其附带一些“奢华格调”；而意大利葡萄酒则更神秘多变，让人甘愿沉沦。尤其难得的是，意大利酒拥有出人意料的极高性价比，怎能不令我们钟爱？

来自意大利南部的酒庄圣马萨诺（San Marzano）当为个中翘楚。

 

带着如此强悍的颜值，圣马萨诺一经推出，就在各大平台上

 

如此优秀的葡萄酒，当然离不开酒庄种植师和酿酒师对于品种和风土的极致表达！

葡萄园

酒庄的葡萄园分布在地中海沿岸的优质土地上，以浅海环境下形成的石灰岩为主，这种土壤可以反射部分太阳光，为葡萄的生长提供更多热量；且其中富含钙质，生产出来的葡萄酒酸度坚实、结构饱满，拥有更迷人的矿物质感。

在这些大规模的葡萄园中，种植师斥巨资引入了各种高科技设备，例如上面这个外貌平平的探测仪，它可以模拟葡萄树，24小时不间断采集葡萄园的风向风力、空气湿度、光照变化、土壤结构与含水量等数据，实时传送到种植师的手机 app 上，便于他们感知葡萄园的一切动态、预测天气变化并及时作出反应。

除此之外，从一些葡萄园的细节中，我们可以感受到酒庄对于葡萄质量的重视：每行葡萄树两端都种植月季花，因其比葡萄树更容易感染病虫害，使种植师可以提早察觉异常状况，采取预防措施；园中采用地下滴灌设备，极大地节约水资源，同时有利于葡萄植株的根系向更下方延伸；在萨兰托的酷暑（夏季最高温可达45℃）中，正在生长的葡萄果实很容易灼伤，种植师必须进行细致的叶幕层管理，使叶片不会过多而阻滞空气流动，也不会过少使果实在艳阳下暴晒……

至于酒庄引以为傲的老藤葡萄园，则在基层石灰石土壤上，覆盖有罕见的红色土壤（red soil）。这种饱含铁元素的红色黏土质土壤拥有惊人的排水性能，十分适合种植葡萄，生产出的酒风味自然浓郁。目前在全世界范围内，这种特殊土壤 存在于这里、西班牙的拉曼恰和澳大利亚的库纳瓦拉产区。

这片占地20公顷的老藤葡萄园种植了酒庄“年纪最大”的葡萄树，平均树龄60年，其中最老的已经75岁高龄。这些“老人家”年产1-3串果实，风味十分凝聚；酒庄也会根据天气情况适当推迟采收，或采收后送入风干房，令其适度风干，酿出的顶级葡萄酒风味更加浓郁甜美。

酿造

10月的意大利之行中，我们有幸参观了酒庄的车间、酒窖和全自动灌装线，在酿造上，酒庄同样拥有惊人的实力。

我们看到，酿酒师使用各种方式表现葡萄品种和风土的核心价值。为更好地提取葡萄果实中的颜色和风味除梗破碎时，使用的压力更加轻柔，防止葡萄籽被压破，其中的苦味物质进入酒中；部分红葡萄酒发酵前先采用低温浸渍；大部分酒使用温控竖式不锈钢发酵罐，部分顶级葡萄酒采用卧式发酵罐，使葡萄醪的浸渍面积更大更轻柔（酒庄认为卧式发酵罐最适合酿造仙粉黛和黑曼罗，可以完美展现它们的风姿）；发酵完成后采用气囊压榨机，使这个过程更加均匀轻柔，可以看到在压榨后的皮渣中，葡萄籽仍然都是完整的。

酒庄更倾向于推迟采收或适当风干，使葡萄酒带有自然甜美的水果香气，发酵完成后的葡萄酒也会带有少量残糖，入口柔顺，可以完美搭配各色菜式。发酵完成后，部分优质葡萄酒会根据需求，使用法国橡木桶或斯洛文尼亚桶进行熟化，柔和单宁、增加酒体，同时赋予酒更加融合的香料气息。

酒庄生产的葡萄酒除供应本地市场外，也大量出口法国、日本、新加坡和中国等国际市场，其品质受到一致认可，一路斩获无数大奖。

在漫画《神之水滴》中，酒庄的花蕾霞多丽和塔罗仙粉黛也有上榜哟（漫画中的塔罗Talo为旧版酒标，2016年份已更换为下方新包装，是一如既往的好品质）~

酒庄位于意大利南部普利亚（Puglia）大区中的萨兰托（Salento）产区。

众所周知，意大利的版图像一只长靴，普利亚就在靴子后跟上，以美食和葡萄酒闻名于世。普利亚有着800多公里的绵长海岸线，东邻亚德里亚海(Adriatic Sea)，东南面临爱奥尼亚海(Ionian Sea)，南面则邻近奥特朗托海峡(strait of Otranto)及塔兰托湾(Gulf of Taranto)。

这里的地中海气候是最适合葡萄生长的气候之一。

在普利亚大区中，位于最东端的萨兰托拥有广阔的平原，土质以粘土和石灰岩为主，掺杂有沙质土壤，从东南方吹来的海风给这里的葡萄带来丝丝凉爽。优美的自然环境已使之成为炙手可热的国际旅行目的地，众多明星和旅行家争相造访，《国家地理》杂志甚至将其评价为“最有价值旅行目的地”。

在上世纪80年代，本能跻身世界级葡萄酒产区的萨兰托经历过一段时间的灰色地带：生产商们一味压低产品价格，盲目种植国际品种，导致整个产区葡萄酒质量参差不齐。

但现在，当地人传承古老的酿酒工艺，并将其与现代先进的技术完美结合，使仙粉黛（Primitivo）、黑曼罗（Negroamaro）等一些当地品种发扬光大，在世界舞台上展现出了无与伦比的萨兰托。

圣马萨诺主要种植一些本地特色葡萄品种，例如仙粉黛、黑曼罗、菲亚诺（Fiano）等，同时拥有部分国际性的葡萄品种，如霞多丽。

 

仙粉黛（Primitivo，普米蒂沃）

 

仙粉黛可能是在十八世纪中叶被引入普利亚产区，如今它是该地区最著名和最典型的品种之一。这个品种酿得的葡萄酒拥有馥郁的果香和饱满的酒体，有时还有烟草和焦油的气息。

据说，Gioia del Colle地区（位于巴里省）德高望重的Don Francesco Filippo Indelicati先生在当地葡萄园中隔离出一块田，用以种植这个葡萄品种，并因其早熟而称之为Primitivo。

1874年，在意大利葡萄栽培和葡萄酒酿造年鉴中，朱塞佩·佩里利（Giuseppe Perilli）将其描述为“精酿品种，成熟早，生产出的葡萄酒可与阿斯蒂的巴贝拉相媲美，干型的酒质，活泼的红酒色，酒精含量为12-14％。”

在意大利葡萄栽培和葡萄酒酿造杂志（Conegliano vol.V，1881）的一篇文章中，Antonio Carpenè说道：“如果意大利南部地区的葡萄本身健康，且按照酿造法规，来自这些受大自然的青睐的土地，那你必将获得精致的葡萄酒，与世界上最著名的葡萄酒相媲美。“他特别引用了1867年的Primitivo di Turi。因此，在十九世纪末，仙粉黛作为主要的葡萄品种，表现出精致的个性与高品质。

在过去的十几年里，仙粉黛成为了受世界瞩目的葡萄品种，在萨兰托独特的风土和当地出色的生产商帮助下，取得了世界范围的巨大成功。

 

黑曼罗（Negroamaro）

 

在普利亚三大葡萄品种中，历史最悠久的当属黑曼罗。

这个品种生命力旺盛，有着健壮的葡萄藤，适宜在炎热干燥、阳光充足的气候条件下生长，萨兰托恰好是世界上阳光最充沛的葡萄种植区之一，是最适合种植该品种的理想之地。

黑曼罗之所以叫这个名字，是因为它的果实颜色非常深，且带有一丝丝独特的苦味（negra在拉丁文里意为“黑色”，mavro也是希腊语中“黑色”的意思；amaro在意大利语里表示“苦味”）。

历史上，萨兰托曾使用这个品种生产一些调配酒，给混酿的酒增加颜色和酸度。但现在，在当地人的不懈努力下，黑曼罗真正成为萨兰托的名片，代表着萨兰托的身份地位、传统文化以及历史底蕴，是整个普利亚最具代表性、最有影响力的杰作。

他们家葡萄酒出口70个国家，现在已经到中国了，有兴趣的可以私信我哦。