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Angel Cake蔓越莓天使蛋糕
(2012-12-01 12:23:01)
标签：
蔓越莓天使蛋糕烘焙美食 |
分类： 戚海天花磅等各类其他蛋糕 |
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天使蛋糕（angel
cake，或angel food
cake）是在19世纪的美国盛行起来的一款蛋糕。它相当特别，一来因其成分中只含有蛋清、白糖和粉类，完全不含蛋黄和油质，所以相较其他甜食特别健康。二来它是完全靠蛋白的硬性发泡制成的，所以糕体特别有韧性，也正因此并非所有人都喜欢它的口感（我倒是很喜欢这种另类的口感，而且很清爽的感觉，外面绝对吃不到），大部分人可能更好绸滑绵软的戚风吧。第三，天使蛋糕的成分使得它的糕体非常洁白，加上制作它的模具一般是一款圆润的半环形，像极了天使头顶的光环，因而得以有此美名。
OK啦，简单不？呵呵，这是我觉得最简单的蛋糕了！下次有很多剩余蛋清的时候就试试吧，希望你也会喜欢~
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方子：（可以在此基础上再加入自己喜爱的配料，例如黑芝麻、巧克力、红豆等，发挥创意哦，今天我用的是蔓越莓。没有特地去买天使的模子，就把戚风模拿来一用吧~）
蛋白
砂糖
玉米粉 15g
低粉
白兰地或朗姆酒 盐和柠檬汁
少许
步骤：
1、蛋白加少许盐和柠檬汁打出大泡，然后分次将砂糖加入，使蛋白达到接近硬性发泡（倒立不倒）；
2、加入少许白兰地，混合均匀，可以减轻蛋清的味道，增加香味；
3、粉类过筛后加入蛋白中，搅拌均匀。注意不要画圈以免销泡过多，切拌为主；
4、加入蔓越莓干搅匀；
5、将切拌好的蛋白糊盛入模具，注意，此时的蛋白糊状态很稠，没法倾倒，可以一勺一勺地舀进模具，抹平，然后震几下让它服帖；
6、180° 25-30分钟，牙签插入没有糕体带出即可；
7、倒扣放凉后取出，可在上面撒上糖粉或其他你喜欢的装饰。
切开看一看，洁白无瑕的糕体呢~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6733EN00SIGG.gifCake蔓越莓天使蛋糕" TITLE="Angel Cake蔓越莓天使蛋糕" />
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