《快烧豆类食品的窍门》（原载2009.01.20新闻晚报B05版，作者：蒋世伟）

冬令已到，我国人民有吃“腊八粥”的习惯。莲心、赤豆、芸豆等豆类是“腊八粥”的重要原料，此类食材在烧煮过程中经常出现“搭底”和“僵化”烧不酥现象。如何快速节能烧煮此类食材，以下被实践检验的个人经验之谈谨供共享。

莲心、赤豆、绿豆等豆类干货食品烧煮前应该在锅中用温水快速洗净（绝对不要用冷水浸泡，否则会“僵化”烧不酥）。

在洗净的莲心、赤豆、绿豆中加沸水，用急火煮开后改用文火煮半小时左右即可，过程中要注意监视水量，以免食材烧干报废。

注意不要把不同品种的生货同时烧煮（原因是不同品种的导热系数不同、吸水率不同、颗粒大小不同、糊化程度与粘度不同，混烧可能会“搭底”）可以在各单一品种烧煮完成后拼配。