中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种为白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒）。中国白酒以中国特有的“纯粮固态发酵技术”作为酿造过程的核心技术，具有特殊的风味。它晶莹透明，香气宜人。通过特有的勾兑酒方法（用酒兑酒的方法），将酒品调到最佳状态。

“泥窖固态发酵, 续糟配料，混蒸混烧”生产的浓香型白酒的主体香成分为“己酸乙酯和适量的丁酸乙酯”。口感风味以窖香浓郁，绵甜甘洌，香味谐调，尾净味长为特点，占全国白酒产量份额的80%以上。

其基本工艺流程为原辅料粉碎处理；开窖（取窖泥、取酒醅、滴窖）；配料拌料；蒸酒，蒸粮，打量水；摊凉下曲；入窖发酵。原窖法强调窖池的等级质量，强调保持本窖母糟的风格，避免不同窖池，特别是新老窖池母糟的互相串换，有“千年老窖万年糟”之称。

1.开窖（取窖泥、取酒醅、滴窖）

2. 加粮拌和

在取出的酒醅中补充经破碎、润粮处理的高粱糁等淀粉来源，添加稻壳等辅助材料。

3.装甑

装甑工序必须使用人工，手眼并用将酒醅均衡地加入甑桶。

4. 蒸酒蒸粮，看花接酒

在蒸粮的同时，利用醇类、脂类蒸发温度与水的蒸发温度差异。酿酒师在蒸馏现场将分级集取原酒。

5. 原酒分级储存

将不同等级的原酒，分级储存陈化，为成品酒的勾兑作准备。

6. 打量水，出甑

蒸馏（蒸粮）工序完成后，在酒醅中加水调整其含水量后取出酒醅。

7. 摊凉

通过通风的方式冷却准备下窖的酒醅

8. 撒曲

在准备下窖的酒醅中按比例添加酒曲（以小麦为原料，经过破碎、制坯、在一定的温度湿度条件下养曲而成的淀粉糖化—酒化剂）。

9. 下窖

将加曲后的酒醅下入窖池（每个单体窖池装填量约2000千克）。

10. 封窖发酵

酒醅下窖完成后，封上窖泥，采取措施将窖泥保持一定的湿度和温度，根据天气情况和酒曲种类等因素确定封窖时间。

发酵完成后开窖，反复以上各道工序。