酒　诰

晋•江统

    酒之所兴，肇自上皇。^〔１〕

    或云仪狄，一曰杜康。^〔２〕

     有饭不尽，委馀空桑。^〔３〕

     郁积成味，久蓄气芳。^〔４〕

 本出于此，不由奇方。

作者简介：

江统（？ ～310年），我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说者，西晋陈留圉（今河南杞县西南）人，字应元。初为县令，渐升至太子洗马。元康九年（公元299年） 撰《徙戎论》，提出将氐、羌等族迁出关中的主张，并以并州（今山西一带）的匈奴部落为隐忧。八王之乱期间，先参齐王礒军事，继为成都王颖记室，后迁黄门侍郎，散骑常侍，领国子博士。永嘉之乱时在流亡中病死。

注释：

〔１〕兴：兴起，出现。

肇：开始。上皇，本指三皇（燧人氏、神农氏和黄帝） 中的伏羲氏，这里泛指三皇，实指黄帝，即远古时代，中华文明的开端。

〔２〕仪狄：相传是夏禹时期执掌帝膳的女官，仪狄始作一种味甜的浊酒，见西汉•刘向所辑秦汉间古代帝王公卿谱系的《世本》记载：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”东汉•许慎《说文解字》的记载： “古者伙狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”

杜康：黄帝时代人，他从“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪”中得到启发，反复研试，遂得酿酒之秘，造出开天辟地的第一杯秫酒。周平王迁都洛阳后，得尝杜康酒，感其佳，逐定为宫中御酒，并封杜康为酒仙。杜康始创的秫酒酿造之法，不仅被《世本》、《说文解字》、《酒箴》、《辞源》、《本草纲目》等众多史记和文献所记载，还被中国酒文化考古所印证，更经世代传承与革新，成就今日灿烂夺目的酒文明，杜康因此受到后人世代敬仰，被尊为“酒祖”。

〔３〕有饭不尽，委馀空桑：杜康将随身所带的秫米团（用黏高粱做成的饭团）丢进身旁的桑树洞里。

〔４〕郁积成味，久蓄气芳：天长日久，桑树洞内的秫米团越积越多，在空气中微生物的作用下产生了化学反应，于是酒这种神奇的液体就来到了人世间。

背景简析：

西晋文学家江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人，他在《酒诰》中认为，杜康从“空桑秽饭” 的自然现象中得到启发，反复研试，遂得酿酒之秘，造出了开天辟地的第一杯秫酒，是符合科学道理和实际情况的。