蜀土茶称圣，蒙山味独珍——蒙顶仙茶

蒙山茶，堪称中国名茶中的“老寿星”，是现有中国名茶中承继延续年代最久远的，已逾二千载。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这是大诗人白居易称颂蒙顶茶的诗句。陆羽《茶经》品评天下名茶曰“蒙顶第一，顾渚第二”，可以说是老牌名茶。自西汉末年起，蒙山即开始种茶，“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府”，从唐玄宗天宝元年（公元742年）起，蒙顶山茶即被列为朝廷祭天祀祖与皇帝饮用的贡茶，直到1911年清王朝被推翻，一千多年间，年年进贡，岁岁来朝，奉献给帝王享用，这在中国茶史上，也是罕见的。

据史料记载，蒙山植茶始祖为西汉人吴理真。有一宋刻《甘露祖师像并行状》石碑云：“师由西汉出，吴氏之子，传名理真。自岭表来，挂锡蒙山，植茶七株，以济饥渴。”

古代蒙山跨雅州、邛州、泸州和名州四州县，包含漏阁、七盘、始阳、天台和上清五岭，五岭之中以上清峰最为著名。唐宋以后，蒙山仅指五岭之一的上清峰。五代蜀毛文锡《茶谱》中说：“蒙之中顶茶，尝以春分之先后，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两，当眼前无疾；三两，固以换骨；四两，即为地仙矣。”

宋人陶谷在《茗荈录》中，还记述了到蒙顶种茶的另一个人物：“吴僧梵川，誓愿燃顶供养双林傅大士，自往蒙顶结庵种茶。凡三年，味方全美。得绝佳者圣阳花、吉祥蕊，共不逾五斤，特归供献。”

贡茶时，正片贮于两个方形银瓶中，瓶高四寸二分，宽四寸。陪茶也分装锡瓶。银瓶、锡瓶都盛入木箱，用黄绸包裹，丹印封住。入贡前，县令又卜选吉日，穿朝服向京师方向叩拜，选派得力官吏解送，经过的州县，都悉心加以护送。这似乎已不是采茶制茗，而是在膜拜圣物，祈求苍天的保佑。十二僧人、三百六十五叶，象征十二月、三百六十五天，暗含岁岁平安，年丰收之渴求。

从以上几则史料记述看，蒙山茶早期产量很有限。山上起初只植茶7株，春天采摘3日仅可得二三两茶，吴僧种茶3年所获不逾5斤。蒙山茶产量的增长在中唐以后，唐杨华《膳夫经手录》对蒙山茶的兴起和发展有个概述：“蜀茶得名蒙顶也。元和（公元806-820年）以前，束吊不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人，竞栽茶以规厚利，不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。”于是，清人杨复古把蒙山茶分为正茶、陪茶、凡茶三等：“有茶七株产石上……纵多一百余叶，名曰仙茶。云系甘露大师俗姓吴所手植者。其种来自西域，东西各有陪茶。系后人补植，其茶则高耸大树，故所采之茶，陪茶多于正茶数倍。尝细验仙茶，远胜陪茶，而陪茶又远胜凡茶。盖仙茶较凡茶，叶独厚，色亦较凡茶独深，一种清香之味，实非凡茶所能及。”（《梦阑琐笔》）

当然，蒙顶茶也确实无愧名茶称号。蒙山属四川邛崃山脉，横跨名山、雅安两县，山势巍峨，峰峦挺秀。难得的是，此山不见幽深的峡谷，也不生嶙峋的怪石。初春开始，这里常常阴雨绵绵，古人云：“漏天难望蔚蓝天，十日曾无一日睛。刚得曦阳来借照，阴云又已漫空生。”而且，大都夜雨昼晴，不影响光照需要。因此，蒙山上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃壤）滋养，这样的气候十分适宜茶树生长。

蒙山茶历史长达二千多年，这是指产地依然，茶名依然，不过，茶叶的采制方怯和品饮方式却是不断在演变。西汉末年至东汉称为“圣阳花”、“吉祥蕊”的，是一种采细摘嫩，经手揉烘焙的散茶；东汉至唐初饼散并存，开始做成“蒙饼”；唐宋列为贡茶后做成精致的汤饼或团片。到明代蒙山茶又制成芽叶散茶。

蒙顶茶是蒙山所有茶的总称。唐宋以来，川茶由于蒙顶贡茶而闻名。历代进贡的名茶，品名有雷鸣、雾钟、鸟嘴、白毫等，以及凤饼、龙团等紧压茶。由于茶质高，连同传说的渲染，蒙顶茶为历代文人所讴歌，视为茶中珍品。

目前，蒙顶茶的主要产品有蒙顶甘露，蒙顶石花，蒙顶黄芽等，属于黄茶类的黄芽茶。宜选用无色透明玻璃茶具以 80℃的热水采用“上投法”沏泡，它的特点是外形紧卷多毫，色泽嫩绿匀润，芽叶纯整；汤色黄绿，清澈明亮；香气芳郁，回味香甜。